鱘魚:《本草綱目. 鰉魚》引述陳陳藏器語云:“其肝主治惡瘡疥癬,勿以鹽炙食”,又在“鱘魚”條下引述雲:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋;其鼻肉作脯補慮下氣;其籽如小豆,食之健美,殺腹內小蟲。”據中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進大腦發育,提高智商,預防老年性痴呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之説。 鱘魚肉質細膩,無刺,只有軟骨。不管是軟骨還是魚筋,做熟了以後,會變的很透明,口感酥脆。
用料
中華鱘 | 1條(約1.5斤) |
蒸魚豉油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
葱薑蒜 | 適量 |
清蒸鱘魚/清蒸中華鱘的做法
魚用清水衝淨,去黏液。
將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、葱薑絲醃 15-20分鐘
蒸鍋水開後,放入魚,上汽後蒸7-8分鐘,最多不能超過15分鐘。
魚蒸好後,沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油。
表面撒上一些葱絲,炒鍋放入花椒,倒入油。小火燒至油冒青煙,撈掉花椒,熱油潑在魚身以及葱絲上。
小貼士
蒸八分鐘,關火悶五分鐘。