排骨豆角燜卷子——感受東北人的快樂

用料  

排骨豆角燜卷子——感受東北人的快樂的做法  

1. 用温水把麪粉揉成麪糰，不用放酵母。130g最後做了5個卷子，大概是1.5人份（我一個人吃了兩頓），可根據人數自行增加。

2. 排骨用葱姜料酒焯水，洗去血沫，可用廚房用紙擦一下，防止炒的時候濺油。

3. 洗好配菜，切好豆角和土豆，葱切段，大蒜切片。

4. 炒糖色

5. 炒好糖色後，放入排骨，中至大火炒至水份收幹，排骨微微焦黃，之後放入葱蒜花椒翻炒半分鐘左右。

6. （15毫升量勺）一勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，攪拌均勻以後倒入熱水，沒過食材。

7. 放入滷料包，一勺豆瓣醬，香葉、幹辣椒，適量鹽和十三香，小火慢燉二十分鐘。

8. 燉排骨的時間來做個卷子。砧板和手上噴一點點油。

9. 擀麪杖擀成薄面皮（不用太薄），撒葱花和椒鹽（鹽和五香粉也可以）。

10. 切成小段

11. 兩段麪皮疊放在一起，用筷子在中間壓一下，擰一下就成小卷子了。

12. 擰好之後放在砧板上靜置。

13. 排骨燉了二十分鐘以後，放入土豆和豆角，還有卷子，中小火再燉十五分鐘左右。

14. 中途可以拿出卷子，攪拌一下菜，再放回卷子燉五分鐘左右。

15. 出鍋了！可以開飯啦！

小貼士

我的排骨是冰箱冷凍過的，所以焯水去腥。新鮮排骨可以洗淨以後直接炒，放一點料酒，不用焯水。
沒有滷料包也可以不放，燉的時候自行放八角、桂皮、香葉、小茴香等，我放的是我的滷料包裏沒有的材料。