秋油燜雞

秋油燜雞，改良於袁枚《隨園食單》的蒸小雞，用童子雞，整放鍋中，加秋油、甜酒，燜之一刻，起鍋切片，收汁澆上。此菜無需鹽糖味精，鮮味源於秋油、米酒燜煮，醬汁還可以做其他滷味哦！

用料  

秋油燜雞的做法  

1. 童子雞洗淨瀝水，去頭去爪，米酒一碗，秋油一杯。

2. 倒水1000ml冷水入鍋煮沸。
   水開後，放入童子雞，雞肝雞心，煮五分鐘。

3. 等水開後，倒入米酒，再倒入秋油

4. 蓋上鍋蓋，雞入鍋燉煮30分鐘，中間分兩次澆湯汁於未浸沒的雞肉上，使其入味。

5. 起鍋，整雞放涼、切塊，置於盤中。

6. 取一煎鍋小火收汁，撒葱。

7. 淋上醬汁，撒上小葱，秋油燜雞開吃