輕煎金槍魚Tuna tataki

如果有品質很好的金槍魚，我最喜歡做Tuna tataki ，tataki在日語中原意是搗碎或打成碎片，特指烹飪方法時可理解為輕敲食材，即把金槍魚表面煎烤至微熟，內部仍保持半生粉紅狀態

用料  

輕煎金槍魚Tuna tataki的做法  

1. 1/4粒洋葱，切絲，加冰塊🧊泡冰的礦泉水，冰箱冷藏備用

2. 金槍魚昨晚上放冰箱冷藏室自然解凍，今天取出，用廚房紙抹乾水份。調好醬汁：柚子醋，出汁，味淋各一湯匙，加1茶匙自制芥末醬混合均勻，若沒有出汁可不用，只需調一個酸甜鹹香的醬汁即可，如醬油，糖，檸檬汁混合之類

3. 這是剛才煎起士黑松露蘑菇的鍋子，鍋裏的油重新中火加熱，拿來煎金槍魚，用廚房紙把鍋內的殘留物擦掉，只留下香香的油

4. 入整塊金槍魚，中高火煎，每面三十秒

5. 每一個邊邊都煎到金黃即可。若是做標準的Tuna tataki ，每一個面煎三十秒就ok了，切片擺盤，淋上醬汁

6. 我今天不想吃半生的魚，所以多煎一會，蓋上蓋，中小火燜2-3分鐘至內部七成熟

7. 表面金黃燦燦很漂亮

8. 切片，中間還有粉紅半熟，再貼面煎上色即可

9. 二分鐘，關火

10. 洋葱絲瀝水，吸乾水分

11. 洋葱絲浸過冰水會減少辛辣味，口感爽脆，鋪底，放上金槍魚片，淋上醬汁，灑一點葱花和黑芝麻

12. 金槍魚肉質細緻，脂肪較少，特別適合生食，煎至半熟，與洋葱冰絲搭配着吃，甚是完美！