油茶魚（桂林）

油茶是桂林人最愛，油茶喝好，在油茶鍋裏燙魚片，魚排炸香，魚頭做湯底或者剁椒魚頭，都是極好的，可謂特色一魚三吃。因為身在外地，為了一解思鄉之情，自制油茶魚。

用料  

油茶魚（桂林）的做法  

1. 做好油茶，作為鍋底，做法見本人【桂林油茶】做法

2. 片魚片，本人在外地，條件有限，賣魚那兒幫片的。實際燙的魚片比這個薄得多，透明可見。將就吧。。。口感差了些，但是沒辦法。下次自己片吧，刀功要求很高。

3. 做蘸碟，正宗油茶魚吃法是兩種蘸碟，一種如圖，一種是沙姜（廣西特產）。如圖這種，把青紅椒剁碎放碗裏，鍋裏放生抽、味極鮮一點、蒸魚鼓油一點，加少量水，加熱燒開（醬油必須加熱，不然容易鬧肚子），燒熱後淋入碗裏青紅椒上。第二種沙姜的，這裏沒做，有條件的話，是沙姜切碎，放香油即可。

4. 油茶放電磁爐上加熱，涮魚片即可。

5. 魚排炸吃，圖片難看，沒拍好。但是味道特別好。首先把鹽和花椒粉單獨用熱鍋烤一下，放碗裏待用，魚排裹乾麪粉，油燒熱，下魚炸，然後火關小些，繼續炸至金黃。瀝油撈出，撒上烤熱的鹽。
   魚頭，可以做剁椒魚頭或者魚湯，在此不描述啦。