燉牛排骨！大口嗨肉

1根牛肋骨2斤3兩。

用料  

燉牛排骨！大口嗨肉的做法  

1. 1.牛排冷水浸泡2小時。
   2.改刀，把附着的厚肉剔下來切大塊，加葱段薑片焯牛肉。
   3.少量油炒糖色，直接下薑片、蒜塊、一半大葱花和香料炒大概15秒，之後下牛排炒。

2. 4.基本炒幹水汽後，倒入半勺郫縣豆瓣醬，小半勺海天排骨醬（可不加）一塊炒香，幹香味出來後鍋邊淋少量料酒，下如另一半大葱花。
   5.再次炒出幹香味，淋入一圈一品鮮醬油（生抽也可），一小點老抽。
   6.第三次炒出幹香味後，再淋一次料酒並炒幹水分。

3. 7.加足量熱水，微火燜1個半小時。
   8.一個半小時之後開蓋，挑出香料和姜，加入大塊土豆，轉中火燉10分鐘。
   9.鮮辣椒一小根（我用的紅色辣妹子）切塊放進去再燉10分鐘。很關鍵的提味步驟！！

4. 10.大火收汁，出鍋前香菜、小葱花下鍋，翻炒幾下收工。

小貼士

1.牛肉的焯水：我個人喜歡温水下鍋，變色就撈出，不用等水滾沸再撈，有些新朋友牛肉塊切的比較小，再焯過頭很容易成菜時候就沒肉香了。
2.炒的時候加一點點排骨醬、郫縣豆瓣，末尾的鮮辣椒、出鍋前的葱花、香菜真的非常非常提味兒！！！這種小細節才能拉開差距。要不大家顏色都很棒卻千篇一律，沒細節就沒特色。
3.燉牛肉出鍋前最好不放蒜末，會壓住牛肉的鮮香味。
4.擀張餅蓋在上邊一塊燉還會有驚喜。