紅燒琵琶雞腿

最近減脂中，水煮雞胸肉吃到想吐！非常想來點正常的伙食解下饞。這個燒琵琶雞腿不僅滿足了我的味蕾還不用提心長胖，偶爾做一頓改善一下口味挺好的。

用料  

紅燒琵琶雞腿的做法  

1. 雞腿解凍，去皮。用涼水泡1小時，中間多換幾次水。

2. 每隻雞腿劃上3刀 抹生抽、料酒醃製30分鐘，提前放冰箱冷藏醃製一晚更好。

3. 鍋入雞腿加涼水，涼水要沒過雞腿。加料酒、生薑大火煮開後小火再煮2至3分鐘，把血沫煮出來。

4. 雞腿撈出，用熱水沖洗乾淨，一定要用熱水！否則雞肉猛遇涼水會縮緊，影響口感！

5. 雞腿用廚房紙巾吸乾水分！防止入油鍋後會四處濺油，到處亂測的油除了會引發燙傷還會弄髒廚房哈哈哈！

6. 鍋內放少許油。油熱後放入小粒冰箱或白糖，炒糖色。
   等到糖融化後會冒泡泡變色 注意觀察糖色顏色，炒得不夠顏色不好看 炒過了又會發苦。（不想炒糖色的請等油熱後直接進行下一步）

7. 鍋入放入香葉、八角炒香。放入雞腿、生薑片、生抽翻炒均勻（沒有炒糖色的這個時候加1調羹老抽）
   翻炒約2分鐘後，加入開水。我用的琺琅鑄鐵鍋，只需要沒雞腿一半。如果是炒鍋湯水收得很快的需要適量多加點水。
   

8. 大火燒2分鐘後轉中小火。待雞腿煮熟入味後大火收湯汁就ok了。
   最後一步需要根據自己口味看是否需要加鹽哦，我吃得清淡所以剛好！