蹄膀三吃

又雙叒在封控期，繼續以吃為主題的生活，拿出冰箱裏的重磅存貨——沒讓師傅剁開的大蹄膀，凍的邦邦硬。花點時間料理它，以消解宅家的無聊。

用料  

蹄膀三吃的做法  

1. 入水沐浴一個小時解凍，奇怪一個大豬蹄子怎麼會皮薄到毛細血管這麼清楚？
   #春寒賜浴華清池，温泉水滑洗凝脂#

2. 放入大鍋焯水，放點生薑和料酒去腥。
   #大蹄如小舟，濛濛水雲裏#

3. 焯水之後，按我的做法是換水加料燉煮，最後再上色收汁。結果在家辦公的大豬蹄子過來插手，噼裏啪啦炒了糖色再燉。
   上圖是大豬蹄子本蹄，在切萵筍絲，還是比較靈活，刀工不錯。
   #攘袖見素手，皓腕約金環#
   

4. 熱鍋冷油加冰糖快攪，融化變色後放入蹄膀，翻轉至上色均勻後，加入熱水，放入配料，燒開轉小火燜一個半小時，生抽和鹽等燉軟之後最後再放。
   #待他自熟莫催他，火候足時他自美#

5. 煮至可以脱骨，把骨頭抽掉，這隻蹄膀比較巨，由內而外分別處理，帶皮的部分切一寸條，放入空氣炸鍋200℃3分鐘，用生菜包着吃；肥瘦相間的部分加點湯汁趁熱拌飯吃，靠近骨頭的部分都是瘦肉，比較緊實，可以放涼隔夜後，片成薄片做冷菜。

6. 這是空氣炸鍋炸後美豔的樣子，可以撒點燒烤料，也可以配點韓式燒烤醬，生菜包起來。

7. 配上兩道春日鮮素
   #江南二月足美饌，且配杯酒長精神#