夏天吃幹鍋花菜，偶爾也過癮一回

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用料  

夏天吃幹鍋花菜，偶爾也過癮一回的做法  

1. 選用高腳花菜，較矮腳花菜更水分偏少，口感更脆，將花菜洗淨瀝去水分，剪成大朵，不可太小，花菜脱水後會縮小。

2. 肉餡選用肥瘦比為3：7的，有一定的脂肪能為素菜提香，純瘦肉餡吃起來比較寡。

3. 準備香料，①適量花椒，②整根幹小米辣，不需要剪開，若很能吃辣，可以把小米辣剪開，③姜攝末，④蒜去皮切大塊，⑤一小瓣八角，⑥適量鮮香葱切斷。

4. 鍋中多倒一些油，油熱後下入花菜，前面步驟中一定要瀝乾水分，否則此步會四處迸油。

5. 將花菜焯至脱水熟透，並表面金黃後撈出備用。

6. 倒出多餘的油，留少量底油，下入肉餡煸炒。

7. 煸炒至肉餡完全熟透後下入所有香料，繼續煸炒至出香味。

8. 下入已熟透的花菜。

9. 開始調味，調味步驟動作一定要快，添加少量的醬油上色。

10. 一點鹽增加底味。

11. 少量糖提鮮。

12. 快速翻炒均勻至入味。

13. 最後撒雞精並下入香葱提味，顛勺出鍋。

14. 非常簡單的素菜，配合各種香料和調味料，便成了現下很受歡迎的幹鍋菜。

15. Moses做的口味微微辣，辣度適合所有人，喜歡吃很辣的可以適當增加辣椒的量。

16. 花菜脆嫩入味，是配白飯的佳品。