幹鍋茄子豆角

用料  

幹鍋茄子豆角的做法  

1. 豆角擇去老筋，洗淨，掰成段

2. 長茄子洗淨，切成長條

3. 五花肉切成比茄子窄的長條

4. 小紅辣椒洗淨，切成圈；蒜切成片

5. 鍋置火上，放油燒至6成熱，把豆角和茄子分別入油鍋中炸熟，撈出。瀝去油

6. 鍋裏留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7. 將蒜片倒入五花肉中煸香

8. 倒入炸好的豆角、茄子、小紅辣椒圈，翻炒均勻

9. 調入郫縣豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、少許鹽翻炒均勻即可

10. 如果家裏有幹鍋，可以盛入幹過中，邊加熱邊食用。我家裏沒有，就直接裝盤裏了

小貼士

1、要選取嫩豆角，茄子要用南方的細長茄子。
2、茄子要切成1.5cm寬。5cm長的條，因為茄子一炸，就縮小了，切得太小，炸完就成小塊了。
3、豆角一定要炸熟，油不能燒得太熱，豆角要炸到表皮起皺即可。
4、煸炒五花肉時，可以不放油或少放一點油，五花肉煸炒到體積縮小，顏色微黃。
5、最好放紅油郫縣豆瓣醬，出來的味道才好。