魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚,其味道鮮美,營養豐富,味道鮮美,柔軟潤香,鮮鹹適口。
用料
茄子 | |
泡椒 | |
葱姜 | |
豆瓣醬 |
甜水井CHIFA--不加肉末的魚香茄子的做法
傳統的魚香茄子裏是有肉末沒有泡椒的,家庭版的製作方法略有不同。今天用了一些泡椒,沒有用肉。除了泡椒之外還有蒜末和葱薑絲。
熱鍋涼油,加入泡椒以及葱薑蒜爆香,加入郫縣豆瓣醬炒香。郫縣豆瓣是這道菜的靈魂,起到上色的關鍵性作用。
茄子提前切好條,清水裏滴入兩滴白醋浸泡十五分鐘。這樣會保持顏色更好看,家庭版的不過油,所以這是個烹飪小妙招。豆瓣醬和調料炒香之後加入切好的茄子條翻炒。
茄子在鍋裏翻炒的同時,準備一個空碗,裏面放上少量的生抽,雞精,少量的食鹽,雞精,白糖和醋還有少許的清水和澱粉混合攪拌,茄子炒軟爛的時候把調好的汁倒進去炒至一分鐘,茄子完全被湯汁包裹就可以出鍋了。
非常下飯且顏色紅亮的家庭版的魚香茄子就製作完成了。
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。配上白米飯,味道好的停不下來,一口氣吃了三碗米飯。