蒜香青扁豆

扁豆，四川叫峨嵋豆。分紅扁豆與青扁豆。紅的一般便宜點，因為纖維較粗；青扁豆味微甜。其餘兩者差別不大。
上海浦東彭鎮的扁豆在長三角比較出名。

用料  

蒜香青扁豆的做法  

1. 胡蘿蔔切片，蒜切小粒，多一些。
   扁豆掐頭去尾，同時去掉背部的筋。切鍛後洗淨 泡水中。

2. 鍋中熱油，下入少許蒜泥（留大部分後續用），聞香後加入胡蘿蔔，以前説過胡蘿蔔素為脂溶性，炒比生吃更易吸收。
   胡蘿蔔翻炒後加入扁豆，注意用手撈出 不要把水倒進鍋中了，然後翻炒。
   加鹽，翻炒後看鍋中是否有少量的水，如有的話，蓋上鍋蓋悶1分鐘左右。沒水的話，加入少許水，蓋上悶一會。

3. 悶好後，開蓋，翻動觀察，熟了的扁豆會微軟，這時不要着急出鍋，關最小火，嘗一下，味淡則加鹽或者蠔油。
   調味完成後加入剩下的蒜泥，翻炒問到蒜香馬上關火，出鍋。