【健康泡菜】美式醋浸甜菜根

地道的美式口味佐餐小菜，酸甜口味，非常下菜、下飯。
吃沙拉或其他清淡口味菜時，來上一片，立刻口舌生津。

今年甜菜種多了，弄出的消耗大法。
甜菜有一股土腥味，外國人有時在沙拉里生吃，接受能力強的我也不喜歡那個味。偷懶用過一個微波爐加熱，“血濺”微波爐；懶得只吃一點每次還要用烤箱烤、水煮。
這個方法，在國外發酵小組看到一個人開心地説在garage sale花1塊錢買了一本80年代舊食譜，他把做甜菜根的這頁貼到了網上，具體來源已經不可查。

我先試做了一次，煮的時候覺得味道不太喜歡，開封后吃，特別喜歡，酸酸脆脆、清甜爽口，沒有了土腥味。就又做了一瓶。

關於醃菜的健康問題，以下資料裏範志紅老師解釋的很詳細：


小結就是：醃15-20天后、加入香料就不用擔心了。但不建議一次吃太多。當開胃小菜就好。拋開劑量談毒性都是耍流氓。每次只吃一兩片，完全沒問題。

甜菜每100克含碳水23克，所以吃了甜菜，可以適量減少其他主食類攝入。
也要適當減少其他食物的鹹度。
我覺得甜菜本身已經有甜味了，加上我口淡，所以沒放糖，只放了一些自己養的甜菊糖的葉子。

【計量單位】
標準烘焙量杯、量勺單位
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

【健康泡菜】美式醋浸甜菜根的做法  

1. 把除甜菜根和洋葱以外的所有配料，在小鍋裏混合，煮開。

2. 把洋葱和甜菜根放入鍋裏，再次煮開後，蓋鍋蓋，轉最小火悶15分鐘。

3. 把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（確定能用微波爐轉）或蒸一下，擦乾，無水無油。

4. 等甜菜根冷卻到室温後，連湯汁、香料一起倒入瓶子裏，密封冷藏保存15-20天后開封。
   （我其實第二天就拿出偷吃過了）
   
   用圖中的漏斗網瓶子裏裝很方便，不會弄的到處是菜湯和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）買時注意是寬口還是標準口。

小貼士

1，我也用了黃色甜菜頭，被紅色染成一樣的顏色了。
2，在美國，distilled white vinegar是最常見的做酸黃瓜等醃漬菜的醋。