酸酸甜甜的櫻桃薄荷雞片

薄荷又爆盆了，冰箱裏有凍櫻桃和杏醬，做道酸甜雞片吧。這道菜是受櫻桃肉、菠蘿雞片和薄荷牛肉的啟發的綜合嘗試，成品酸甜可口，拌飯極佳。

用料  

酸酸甜甜的櫻桃薄荷雞片的做法  

1. 雞胸肉斜切片，加生抽、鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製。雞片加油滑炒熟，加黃瓜滾刀塊和櫻桃翻炒去生，最後加薄荷翻炒片刻出鍋，裝盤後撒花椒碎增加風味。

小貼士

沒有櫻桃肉也可以用酸甜口的果醬代替。醃製雞肉時我放了一勺杏醬增加酸度，也有嫩肉功效。這道菜關鍵在於酸甜水果、薄荷葉和裝盤後的花椒碎，不可缺少，否則就成了傳統的酸甜咕咾風，油氣太重，味道沒有層次。受川菜和意大利菜式的啟發，混合青紅花椒裝到研磨瓶裏隨用隨磨，去腥增香。