清淡吐司

水立方模具用了蠻久了，一直做一些比較花哨的吐司，今天做個普通的，也不錯哦，用了兩款不同的麪粉，昭和霓虹吐司粉和王后日式吐司粉，這兩種麪粉單吃就很贊，結合起來當然也不差了，這個吐司切厚片做三明治超級棒的。

配方是12釐米的水立方模具兩個的量。

製作前請先看一下小貼士！

用料  

清淡吐司的做法  

1. 麪粉是這兩種，昭和粉更細膩，日式吐司粉吸水性高一點，口感呢都是很細膩綿軟的。

2. 除黃油外，所有材料揉到擴展，加入黃油揉到完全。

3. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。

4. 均分8份。滾圓鬆弛10-15分鐘。

5. 擀開成長橢圓形。

6. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8. 翻面後捲起2.5～3個圈。

9. 豎着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏)
   在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵至8分滿。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10. 烤箱中下層上下火180度30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

11. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。非常綿軟的一款吐司~~

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:夏天揉麪注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麪糰温度，麪糰温度高了麪糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麪糰温度儘量不要超過26度，控制在28度以下為宜，如果室温超過30度，建議開空調揉麪，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉麪，然後加冰塊的話一開始揉麪速度不要太快，以免損傷麪筋，揉麪時間儘量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘後再揉進去。