開洋冬瓜

開洋冬瓜是一道經典的上海菜，清香爽口，甜鮮適宜，滑而不膩，節儉好吃，兼顧養生，是夏日男女老少之佐餐佳品。
開洋指醃製曬乾後的蝦仁幹（蝦米），這種叫法源自浙江地區的吳語方言。開洋和蝦皮的區別是：完整的小而無肉的稱為蝦皮，大些的去掉蝦殼醃製曬乾的為開洋。
開洋冬瓜即指蝦米燜冬瓜。

用料  

開洋冬瓜的做法  

1. 1、準備材料：冬瓜500g、海米30g、薑絲和葱末適量；海米用清水衝一下，泡15分鐘；冬瓜去皮去瓤，切片備用；

2. 2、熱鍋熱油，爆香薑絲葱末，加海米炒到稍變色 ；

3. 3、加入加入冬瓜片，翻炒均勻；

4. 4、加入泡海米的水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了；

5. 5、出鍋時淋 麻油，鹽 調味 。