為了方便自己翻找田螺姑娘的菜譜,搬運記錄一下
菜譜出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
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微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
雞胸肉 | 一塊 |
鹽 | |
咖喱粉 | 半茶匙到一茶匙 |
辣椒粉 | 半茶匙到一茶匙 |
咖喱辣椒雞胸肉 by田螺姑娘的做法
原料:
雞胸肉一塊,大約半斤,雞大胸雞小胸隨意;
鹽半茶匙;
這個分量根據自己要拿雞胸肉做什麼來調整,如果是拌沙拉,半茶匙就夠了,如果是夾三明治的餡兒或者做米粉、麪條的菜碼,可以稍微鹹一點點也沒關係;
咖喱粉和辣椒粉各半茶匙到一茶匙;
辣椒粉(辣椒麪)最好用完全碾成粉末狀的,而不要用大片的辣椒麪,口感不太好,尤其帶辣椒籽的那種,吃起來口感不愉快;
能不能用孜然粉+辣椒粉的搭配?也不是不可以,但是咖喱辣椒在各種菜式裏更加不違和。切雞胸肉:
雞胸肉洗淨之後去掉多餘的油脂和血塊部分,然後橫剖成片。
雞胸肉邊緣和中間(乳溝?)的部分,會有一些小的油脂和血塊,要切除掉左手壓在雞胸肉上,右手拿着刀子,橫着把雞胸肉剖成大約半釐米厚度的大片。
不要太厚這一點挺重要的,直接關係到雞胸肉的烹飪時間,太厚的雞胸肉外層烹飪時間過長,當然也會老一點。
醃製雞胸肉:
把鹽、咖喱粉、辣椒粉一起加入切片的雞胸肉裏,用手抓勻一下。最好用手,比筷子拌勻要更入味。
説是醃製,但其實雞胸肉不厚,也很好入味,抓勻之後就下鍋也沒有問題。如果想提前做準備的話,也可以提前醃上,用保鮮膜蓋好放到冰箱裏隨時取用,醃上的雞胸肉可以保存一兩天。煎雞胸肉:
不粘鍋裏放少許油中火燒熱,直到手掌放到鍋子上方10cm的地方覺得有明顯的熱氣。用廚房紙巾把多餘的油份擦掉,鍋底看起來只有少量油珠:轉成小火,把醃好的雞胸肉片鋪到鍋底,儘量讓雞肉平展,不要摺疊。
煎到雞胸肉一面發白,就可以翻過來煎另一面。
整個過程一直用小火慢煎。需要煎多久?如果你切的雞胸肉厚度合適,兩面加起來煎個三分鐘就可以了。翻面,翻面,翻面,反覆翻個三四次,最後用筷子輕輕彎折雞胸肉,可以看到肉質都變成白色,剛剛好煎熟。