進入三伏天,明顯的感覺到天氣更炎熱了。
大熱天的吃什麼都成了難題!做綠豆糕買來的綠豆麪還剩不少,正好拿來做點手擀綠豆麪條吧,清火去暑。
用料
綠豆麪 | 100克 |
麪粉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋 | 1個(約40-50克) |
水 | 約90-100克 |
手擀爽口綠豆麪條的做法
做綠豆糕買來的綠豆麪,正好拿來做點綠豆麪條。
綠豆麪和普通麪粉加鹽拌勻,加入雞蛋液和大部分的水。
用筷子攪拌成小面絮。麪粉的吸水性不同,水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看麪糰的情況決定是否繼續加水,麪糰要和得稍硬些比較好。
下手把面絮揉成比較硬一點的麪糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘,餳好的麪糰繼續反覆揉,揉至光滑,蓋上保鮮膜醒面,等待10分鐘。
面板上撒麪粉,取一塊麪團揉圓壓扁。用擀麪杖向四周用力擀開成片狀。
待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其展開,撒上適量的乾麪,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒乾麪。以此類推,直至將麪糰擀成薄片為止。
將擀好的面片像摺扇子一樣摺疊起來。
用刀切成自己喜歡的寬度。
再撒點乾麪,把麪糰抓起來抖散。
下入沸水鍋中,開大火煮。
中間可加一次涼水,煮3-4分鐘左右,手擀綠豆麪便煮好了。
撈出過涼水。
隨便拌上自己喜歡的醬滷。
很爽口!
拌上自制的萬能辣椒油或者油潑辣子吃着更過癮!
小貼士
綠豆粉比例不要超過麪粉的1/2,否則麪條的口感會糟會硬,麪條也容易斷掉。