成都涼麪（自制）

以前都是買人家煮好的回來拌，但很多家用的生清油不太喜歡。

用料  

成都涼麪（自制）的做法  

1. 鮮切鹼水面 2斤
   水開後上鍋蒸2-5分鐘（按照面量多少），蒸出來後用筷子抖散。鍋內燒水，水開下面條，再次煮沸後1分鐘左右控幹水分撈出，用筷子夾起，迅速扇涼，一次扇涼，不要反覆抖，否則會起粉。扇涼後放入盆中加入提前燒熟晾涼的熟菜籽油。再次抖散即可。
   
   豆芽汆水後冷卻備用。
   
   調製涼麪：豆芽墊底，放入涼麪。加入花椒麪，白糖，味精。花椒油，蒜水，姜水。複製醬油，香醋，紅油。撒上葱花，攪拌均勻即可。