自制涼皮第一次，我都成功了，你也可以的😜ོ

全民都在做涼皮，怎麼能少了我這個吃貨，做的洗面版本，總結經驗三點：1、洗面時候有耐心洗到水清澈；2、洗面後的面水沉澱四小時，倒出表面清水留下底部乳白色的澱粉水；3、蒸涼皮的時候，盤子抹油，上鍋蒸的時候要蓋蓋子，變色鼓泡就差不多了哈！太好吃了，下次我覺得我可以做更好些，動起來哈！

用料  

自制涼皮第一次，我都成功了，你也可以的😜ོ的做法  

1. 我看大部分都是用500g麪粉做的，我第一次做，怕失敗，就用了350g，也是想試試，這麼多夠幾個人吃，拌了菜做出的成品相當於外面賣的三份量

2. 不知道水加多少的，我用這麼大的小碗，將近一碗，加水時候可以用筷子攪拌麪粉，攪成絮狀，少量乾粉，就可以上手和麪了，醒面20-30分鐘即可，中間可以再揉幾次，不揉也沒事哈哈

3. 開洗，像搓衣服一樣，搓搓揉揉的，這個過程要有耐心哈，剛開始的時候覺得麪糰小了散了，莫慌哈，在繼續團一下，摩擦摩擦

4. 初具模型了，要把水洗到清澈才可以呀，不然麪筋不夠勁道的

5. 洗面筋水很清澈了，可以準備蒸了，後面那盆澱粉水找個地方靜置四個小時

6. 麪筋團放了一點鹽一點點小蘇打，我看用泡打粉的多，為了讓麪筋蓬鬆口感好，但是我家裏沒有，就放了一點小蘇打哈

7. 我這個麪筋不是很大，我按平上鍋蒸了十分鐘，熟了放涼等下涼皮好了一起切拌

8. 放置了四個小時，把上面清澈的水小心倒掉，儘量避免晃動，我之前有查過，説是1-2小時水分太多，蒸的涼皮太黏，3-4小時水分少了，蒸的涼皮容易開裂

9. 倒出清澈部分後，把澱粉水攪勻，過個篩，有些洗面時候留下的小渣子，這一步放到靜置澱粉水之前也可以，但是一大盆水抬着重啊，所以倒出清水後攪勻過濾

10. 攪拌後的澱粉水，乳白色的

11. 在等澱粉沉澱的時間，可以事先準備好，盤子、油我用的橄欖油（或者熟油）、涼水一盆

12. 刷下油，舀一勺澱粉水鋪平盤底即可，放到已經燒開水的鍋裏，蓋好蓋子

13. 等澱粉水白色變透明色，會鼓泡，開蓋取出盤子放到涼水裏瓢一下，從邊緣輕輕拉起就好了

14. 涼皮很Q彈，我做的有點小，因為盤子還是臨時借來的，有點小哈

15. 吃之前準備好黃瓜、胡蘿蔔切絲，涼皮也切寬條，提前準備點兒蒜泥汁、麻醬汁、辣椒油啥的

16. 喜歡芝麻醬的可以多放一點，然後我覺得涼皮一定要放蒜汁和辣椒油啊，超讚的

小貼士

1、澱粉水放置三到四個小時最佳
2、蒸涼皮時候盤子準備兩個，一個在鍋裏蒸，一個放在涼水上放涼，效率更高
3、澱粉水太稀蒸出來會黏會容易斷不勁道，蒸的時間過短沒熟透也會黏，反之就會裂開呀，我也是試了三瓢澱粉水才知道的