芸豆蛤湯麪

花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入湯。
我們本地人喜歡用花蛤來打湯滷子。

用料  

芸豆蛤湯麪的做法  

1. 蕎麥麪（免煮的），用70度左右的水浸泡50分鐘

2. 黑木耳用涼水浸泡半小時，去蒂洗去泥沙，摘成小朵備用

3. 蛤蜊洗淨，在鍋中添加沒過的涼水，燒開

4. 蛤蜊開口後，關火

5. 蛤肉取出，煮蛤蜊的湯沉澱後，輕輕倒入另一個盆，去除原盆底的沙子備用

6. 芸豆摘洗乾淨後，橫切成薄片，姜剁成薑末備用

7. 起油鍋，油熱後，爆香薑末

8. 下入芸豆大火翻炒至透明狀

9. 下入木耳，添加蛤蜊原湯，大火煮開

10. 添加蛤肉，煮開後，淋入攪好的雞蛋液

11. 迅速用勺子攪動鍋底，調入適量鹽

12. 蛋花浮起，關火，撒入葱花

13. 浸泡好的蕎麥麪條瀝乾水分撈入碗中

14. 澆上芸豆蛤蜊湯滷即可

小貼士

蛤蜊的鮮味，其實就在蛤蜊煮開一開口的那個瞬間，被完全地地釋放在湯中。最鮮美的其實是湯，而不是蛤蜊肉。
在原湯中清洗，就可以避免鮮味的大量流失。
另外，用新鮮的蛤蜊入湯，鹽要少放，因為它本身鹹鮮；味精也可以省略，因為它本身的鮮度足夠。
醬油最好不放，一是改變味道，二是改變純白的湯色。