夏天來了，冷水面算是一道爽口的夏季麪點，平時吃的炸醬都是肉的，今天特地做了份素的炸醬，試吃之後感覺不錯。
用料
| 香菇 | |
| 黑木耳 | |
| 海帶 | |
| 雞蛋 | |
| 麪條 | |
| 姜、蒜、花椒 | |
| 黃豆醬、甜麪醬 | |
| 水澱粉 | |
| 葱，芝麻 |
素炸醬冷水面的做法
香菇、黑木耳洗淨用水泡發，切細丁。
海帶洗淨切細絲，海帶頭部分比較厚，切細丁備用
姜蒜切細丁備用
三大勺黃豆醬和一勺半甜麪醬加水和勻做成醬汁水備用
熱鍋放少許油，燒至兩三分熱，很數次倒入打散的雞蛋液，攤成薄冰，瀝乾油後切絲備用
另外起鍋，加水燒開把海帶絲煮熟，撈出，瀝乾水分，待用
熱鍋，放少許油，下姜蒜丁和花椒煸炒出香味，再倒入黑木耳、香菇和海帶丁，翻炒均勻，煸炒一下。
倒入醬汁水，小火熬30分鐘，起鍋時放入少許水澱粉增加稠度
另外起鍋燒水煮麪條，煮至七八分熟就可以了，撈起來放入事先準備好的冷開水中。
吃的時候，拌入雞蛋絲和海帶絲，撒上少量葱花和芝麻味道更香
小貼士
1、煎雞蛋薄餅的時候一定要注意，油温不能高，一旦油温高，雞蛋下鍋就很快定型，如果沒把握好，可能就攤厚了，成了炒雞蛋
2、麪條全部不要完全煮熟，七八分熟就可以啦，要不然不爽口了
3、冰面條的冷開水要事先最備好，如果有冰水更好
4、最重要的一條！！！整個過程不要加鹽，不要加鹽。鹽味來自黃豆醬和甜麪醬
