意式香辣面

煎的香氣四溢的大蒜和紅辣椒恰到好處的辛辣味融合在一起，讓人食指大動。

用料  

意式香辣面的做法  

1. 在平底鍋中倒入橄欖油與大蒜片，小火加熱，翻炒4~5分鐘，煸炒蒜片的同時，取一口大鍋，倒入2升水，大火煮沸，煮意大利麪。

2. 蒜片表面出現淺淺的焦色後關火，（大蒜表面呈現焦黃色後馬上關火，利用餘熱將大蒜徹底煸透，不用擔心蒜片變焦。） 從爐灶上取下平底鍋，放在鍋墊上。加入1/3~1/2小匙鹽、紅辣椒、歐芹，拌勻。

3. 大鍋中的水沸騰後，加1~1.5大匙鹽，攪拌下。把意大利麪順着鍋邊散開下鍋，用筷子輕輕按壓，讓意大利麪儘快浸入水中。參照包裝上標註的時間，少煮2分鐘撈出，這樣可以保留意大利麪的口感，吃起來更勁道。

4. 面煮好後，用筷子快速撈到笊籬中，大幅度顛2~3次，將水徹底瀝乾，然後倒入平底鍋中，中火加熱。

5. 用湯勺舀1/2勺煮麪的湯，淋在平底鍋中，用筷子攪動大約30秒，讓麪湯、橄欖油與其他所有原料混合均勻，關火裝盤。（加入少量麪湯後，橄欖油與麪湯混合，更易於讓意大利麪充分吸收湯汁，提升風味。）

小貼士

意式香辣面好吃與否的關鍵就是充分釋放大蒜的香氣。煸炒大蒜時，大蒜與橄欖油一起下鍋，用小火煸透，讓大蒜的香氣徹底釋放出來，這樣也不用擔心大蒜被炒焦。