醬茄子拌麪

用料  

醬茄子拌麪的做法  

1. 麪粉里加一點點鹽。倒水揉麪，揉好醒半小時。再揉，之後切成小劑子，抹上油，放入盤中蓋上保鮮膜，醒一晚上。

2. 茄子，土豆，四季豆，青椒切丁。大蒜切片。

3. 炒醬： 熱油下茄子，翻炒至透明。將茄子撥在鍋邊。再加一點油，加入黃豆醬，炒香。

4. 茄子和醬混在一起，加水，燉直到茄子徹底軟爛。加入青椒和蒜片繼續翻炒均勻出鍋。

5. 熱油爆香幾隻幹辣椒。加入四季豆和土豆，翻炒至軟。加入蒜片，加入鹽和生抽，翻炒均勻出鍋。

6. 燒一鍋水，加一些鹽，煮開。

7. 前一天醒好的面劑子拿出來，做扯麪。拉住劑子兩頭上下甩。

8. 將扯好的面放入煮開的鍋中，注意攪開不要粘在一起。全部面煮好後撈出。

9. 撒上辣子面潑油。

10. 所有食材按自己的口味扮在一起就可以吃啦。

小貼士

不想麻煩自己做麪條可以用市售的拌麪。
喜歡醬香味重一點的，土豆四季豆也可以丟進醬裏面一起炒。
潑油不是必須的，用現有辣椒油也可以。
根據自己口味可以加醋等其他調味料。