小時候大棚蔬菜還沒現在這麼普及。因此只有在夏日裏,才能吃到美味多汁的西紅柿。那時候的西紅柿成熟了會很軟,稍微刮擦就容易破皮。那時,父親總是將新鮮買回的西紅柿仔細放好,每日下班回來,挨個輕輕捏捏,挑出其中熟得最恰到好處的那顆,清水洗洗就直接生吃,稀里呼嚕,汁水四溢。那甜香的味道也在小小的廚房裏瀰漫開來,聞得人直咽口水。
再加上爸爸是地道的關中人,實在愛吃麪。一天不吃上一頓,總覺得像沒吃過飯似的。別看他那麼愛吃麪,但吃來吃去總就這麼一樣——西紅柿××面——這個××,是跟着季節變換的,有時是青椒,有時是芹菜。唯有西紅柿,是經年不變的主角。甚至未雨綢繆(到冬天就沒有好吃的西紅柿了),總是在夏季凍上一冰櫃的西紅柿,供冬天食用。這樣的對西紅柿的熱愛,簡直到了無法自拔的地步。據爸爸本人説,是因為小時候條件不好,沒吃的東西,就總想着到生產隊的田裏去偷西紅柿吃,甚至還有一次被抓了現行,在村裏用大喇叭通報批評了數週。
也許從那個時候爸爸的名字和“西紅柿”一起飄蕩在村子上空的時候,就註定了我們家十幾年都只有這一種味道的面吧……
關注下廚房很久,這是我的第一個菜譜。獻給我的西紅柿爸爸,希望他和媽媽每天開心,身體健健康康!
用料
麪粉 | |
麪粉 | 240g(兩杯,兩人份) |
清水 | 80-90ml |
菜 | |
細尖椒 | 2根 |
番茄 | 3個(中等大小) |
雞蛋(或鴨蛋) | 2枚 |
調料 | |
鹽 | 適量(和麪時也別忘了放哦!) |
醬油 | 1大勺,15ml |
油潑辣子 | 可要可不要 |
百吃不膩的西紅柿雞蛋麪(內附鮮切面做法)-詳細版的做法
和麪。將兩杯麪粉(約240g)倒入較大的不鏽鋼盆中,並在中間刨一個坑(配圖還沒刨)。加一小勺鹽。
慢慢加水,邊加邊攪。直到麪粉變成面絮絮(麪疙瘩)。親測筷子還是比打蛋器好用,推薦用筷子。攪的時候要注意將盆邊的乾麪粉往重心攪。
水差不多快加完的時候,開始用手揉麪。這個配方是兩人份,比較少,一隻手揉就足夠。感覺不黏手,稍有點幹,會掉小渣渣,就是正確的手感了。將面揉成團。不用太光,如圖即可。
在揉好的麪糰上蓋一層濕布,蓋在容器上也可以,放在一邊醒約15到20分鐘。擰到不滴水即可。尤其是空調房,切記這一步,否則麪糰表面會幹掉。
趁醒麪糰的時候來準備菜。圖中的是鴨蛋,因為家裏的雞蛋臨時用完了。不過用鴨蛋代替雞蛋也很好吃。
番茄洗淨,刮皮。愛吃皮的請忽略刮皮這步。番茄較軟無法刮皮的請劃十字刀後用開水燙燙,就會很好剝。
將番茄切塊。建議不熟練的廚友放在案板上切,熟練的則可以拿在手上直接切入碗裏,這樣不會浪費美味的番茄汁。
雞蛋加鹽打散。不要打太過,勻了就可以了。
細青椒切斜刀。如果是較粗的青椒或大炮辣子,去籽後切塊或切條均可。
開火,油沒太熱時就把雞蛋倒進去,冒泡時開始翻炒。這樣炒出來的雞蛋體積大而且口感嫩,不會老也不會焦。
將雞蛋盛出。不用再放油,直接倒番茄下去。喜歡菜湯多的,可以加50ml清水。
大火燒煮3-4分鐘後加入青椒,轉中火再煮5分鐘左右。我喜歡吃爛爛的番茄。如果喜歡成塊的、口感硬的番茄,請縮短中火烹煮的時間。
加醬油一大勺(15ml),鹽適量調調味。將炒熟的雞蛋再倒入稍微翻炒幾下,即可出鍋。
在中火煮番茄的時候,將麪糰取出,此時的麪糰已經比剛揉好時要濕潤柔軟一些。將麪糰滾長,切成兩半。
取其中一團擀成圓角矩形的一片,厚度在半釐米左右。用手搖壓面機2檔壓一遍。另一團也重複同樣的步驟。
將2檔壓過一遍的面片再用四檔壓薄。兩片都壓完後,再依次壓出麪條。壓成麪條後馬上下鍋,邊下邊轉圈攪散,防止粘鍋。下完面後倒入少許油和少許鹽。
壓好的麪條。最愛的棍棍面!哈哈!
麪條煮熟會膨脹發白。最好撈麪之前先挑一根嘗一下。
撈麪啦!夏天可以過一次冷水再裝碗。
澆上一勺自制的油潑辣子,就可以開吃啦!
小貼士
1、和麪時加點鹽,可以讓麪條不那麼白味。
2、蛋一定要在油不太熱的時候就下去。如果油太熱,很容易就炒老了,或者會糊。
3、推薦喜歡吃麪的朋友還是買一台家用的壓面機,某寶也就幾十塊錢,主要是自己做的面乾淨又放心。沒有廣告的意思。像夏天,賣面的店又不能開風扇或者空調,你能想象工人們一邊汗如雨下一遍揉麪的場景嗎。那畫面太美我不敢看……
4、煮麪時可以在快出鍋的時候,下幾片時令蔬菜,如生菜、青菜、油麥菜等。當然也可以炒在菜裏。這樣顏色會更好看。