皮肚三鮮面—希望有點像南京街頭的大碗皮肚面那個味兒

2021.6.6
修改一下標題吧
或許是南京的大碗皮肚面太深得人心
見仁見智者頗多
我就按照自己覺得像、覺得好吃
並且適合在家制作的方式出這個菜譜
也期望見客海涵
對於業餘愛好者的免費菜譜
希望能夠包容些吧

二十多年前開始
就愛上風靡南京的某記大碗皮肚面
一陣子不吃就會去想
然後顛顛地跑去排隊
吃的次數多了
就會站在灶台外偷師
自從在家復刻出90%相似的皮肚三鮮面
我已經很久沒去某記了😂

用料  

皮肚三鮮面—希望有點像南京街頭的大碗皮肚面那個味兒的做法  

1. 青菜洗乾淨瀝水切塊，皮肚提前泡發切條，香腸切片，肉絲提前十分鐘加點鹽、料酒和澱粉醃製，豬肝用水泡一小時以上，切片用鹽、料酒和澱粉稍醃製，木耳提前泡發，葱切碎。

2. 鍋燒熱加油，放入葱花爆香，放入肉絲炒至顏色發白。注意：使用豬油、雞油、鴨油味道會更好！！！

3. 將雞蛋和豬肝外所有材料放入油鍋炒

4. 注入高湯或者開水煮三四分鐘，兩份面加一碗半的水量，大碗哦

5. 邊上一個鍋燒開水加入麪條煮熟

6. 我是兩邊一起操作，麪條煮斷生就可以、不要煮久了，這樣的細鹼面煮開後兩分鐘就可以關火

7. 這邊湯里加入豬肝

8. 加兩勺鹽和雞精，攪拌均勻，喜歡榨菜的這時候放進去，攪拌均勻。然後打入兩個雞蛋，不要攪拌了

9. 再次煮開，煮一兩分鐘，喜歡胡椒粉的撒一些

10. 麪條撈出

11. 加入湯料，一定要用大碗哦，多多的湯料才好吃😋，愛吃辣的加兩勺辣油，可以大口吃麪啦！

小貼士

這個方法煮的雞蛋是溏心的，喜歡全熟雞蛋的多煮兩分鐘，也可以放油煎的荷包蛋。
用豬油、雞油、鴨油燒製出的湯料味道更香！