小米南瓜燜飯

今天，介紹的是山西的另一種小米做法——小米南瓜燜飯，是呂梁地區經常食用的家常便飯。製作小米燜飯的關鍵點要注意火候的把握，要先用大火燒開再用弱小火燜煮。燜好的小米飯色澤金黃、有筋、爽口、軟綿香甜。

用料  

小米南瓜燜飯的做法  

1. 放小米的碗裏，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水份

2. 鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入洗淨的小米

3. 南瓜洗淨，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中

4. 用勺子把鍋裏的食材攪拌幾下

5. 蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮

6. 燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下

7. 蓋好鍋蓋，繼續燜煮

8. 等鍋裏的水分基本煮幹，關火

9. 蓋好鍋蓋，利用火的餘温繼續燜煮一會即可

小貼士

1.清洗小米時不要用手搓，在用清水用筷子攪拌幾次，小米里含有的雜質會漂在水面，把水倒掉就可以
了。
2.製作燜飯，鍋裏的水要燒開再下入小米，這樣小米不宜粘鍋底。
3.鍋裏放水的量，以沒過小米表面兩個手指關節為宜。
4.食材除了小米外，可以搭配紅薯、南瓜、土豆等。
5.食材入鍋後，要用勺子把食材攪拌幾下，再蓋鍋蓋燜煮，如果不攪拌，食材在燜煮的過程中極易糊鍋。
6.燜煮的時候火候的把握是關鍵：要先大火燒開，轉弱小火燜煮。如果火太大，燜煮過程極易糊鍋。