包餃子、混沌

白麪吃水
吳：面硬點
混沌都是全肉餡
豬肉韭菜餡，羊肉大葱白菜餡

用料  

包餃子、混沌的做法  

1. 和麪：水龍頭下來回拌麪絮，單手揉麪，硬就加點温水，三光：盆手面光，面上面鋪一層沾濕的廚房紙，醒面

2. 楊姐：提前中午消餡，晚上加胡麻油生老抽蠔油花椒粉胡椒粉，敷保鮮膜冰箱醃一晚上，第二天切韭菜裏面滴香油韭菜不出水，切葱白和姜，加鹽

3. 先剁肉，胡麻油生老抽香油鹽花椒粉

4. 和麪擀皮前先燒水，包兩個煮出來嚐嚐甜鹹

5. 包不緊就露餡了，煮分兩種：新包好的，水多些，水燒大開，下餃子温度會降，用勺背勤攪動，為了快開，可蓋鍋蓋，燒開後，改半蓋鍋蓋，改中火，保持中開5分鐘後，即可裝盤

6. 煮凍餃子相對難一點。切記水多些，燒大開，要一次性快速全部下鍋，開國會慢一點。保持大火蓋鍋蓋。用勺背勤攪動，防粘連，開鍋後，保持中小火。保持水小開即可，可半開或大半開鍋蓋。開鍋後6分鐘即熟

7. 楊混沌，混沌皮三塊買好多，中午給我拿了三十個，碗放紫菜蝦皮冬菜生抽白胡椒粉

8. 湯得多點，煮的時間長就黏了，出鍋放香油和香菜

9. 羊肉餡餃子：一斤羊肉餡包？餃子，提前晚上消餡，早上倒掉血水，＋一苗半大葱（一根葱白兩根葱葉）＋四片白菜葉子，忘放胡蘿蔔了

10. 四個雞蛋，一把韭菜，半坨粉絲，2/3胡蘿蔔，一把地皮菜
    一大碗麪（三勺）包一半的餃子餡，剩了一半