一定要寫在前面的碎碎唸
揚州炒飯曾經是一種現象
小時候跟著爸媽上酒樓 主食必點的就是揚州炒飯跟炸饅頭沾煉乳
食物這種東西一旦跟情懷捆綁上 其實已經不太需要其他的什麼去為它正名 各人心中自有一把秤 而不太受其他的所為標準所影響
所以後來當不知多少人總愛來跟我找“揚州到底有沒有揚州炒飯”這個茬的時候 我的白眼其實是在説 我就愛吃 管得著麼
1字頭年紀的時候跟我媽説過 以後想要嫁一個揚州炒飯愛爾蘭咖啡黑森林蛋糕做得合我口味的人
偉大的預言家我媽答約 不如你自己學做
迷戀上廚房以來 不定期都會試驗各種版本的揚州炒飯 效果當然是參差不齊的
然而今早這一頓 也許終於是天時地利人和了（其實就是撞彩而已） 從五感上讓我自己得到了最高程度的滿足 於是迫不及待想要記下來 免得忘記 也希望分享
鑒於我加入了自己的改良 摻雜了情懷 我決定冠其名為
鎏金歲月炒飯
用料
| 米飯 | 2碗 |
| 大雞蛋 | 3只 |
| Mortadella | 1/4磅 |
| 蘆筍 | 一小把 |
| 雞湯 | 適量 |
鎏金歲月炒飯的做法
頭一晚用雞湯煮米飯 煮好打散盛出來攤涼了再放冰箱 （炒飯用隔夜飯這種常識我不用再反復強調了吧 雖然這句話本身已經是強調了）
蘆筍 火腿 切丁 葱花備好
雞蛋打散 加入適量雞湯 （什麼是適量 就是 看著辦 怎麼看著辦 往裏倒湯的時候心裡默默數數 有幾個蛋 就數到幾 什麼速度數 不快不慢 這是我從調酒經驗那裡偷過來用的 我也只能形容到這個程度了）
米飯加入蛋液裏 攪拌一下 盡量讓飯粒都分開 然後靜置一會兒 （米飯泡在蛋液裏時間不要太長也不要太短 這又是一個看著辦的問題了 所以我讓你先切火腿蘆筍丁 再弄蛋液泡飯 你看我也是有為你設想的）
炒鍋熱油 下蘆筍火腿 炒個一兩分鐘就差不多了 濾出來 裡頭的油留著炒飯 （就我來説會一開始就多下一點油 濾完雙丁之後不會再加了 總之嫌少就添嫌多就倒掉一點 你這麼聰明你可以的）
把泡著的米飯蛋液一起下鍋 這個過程就需要一點耐性了 剛下鍋的米飯會比較濕比較黏 要用中火一直翻炒 相信我 不要在這個時候就以為自己整砸鍋了 一定要持續翻炒 把米粒 跟結塊的蛋 都炒碎 一直翻一直翻必要時戳一戳 你就會慢慢看到裹著蛋的飯粒變得乾燥開始不安的躁動 啊不是 跳動了
蛋飯炒到乾燥之後就可以下先前的蘆筍火腿丁了 繼續翻炒 加入適量鹽扥雞精 最後撒一把葱花再翻兩下
熄火出鍋
吃
感謝閲讀 江湖再見![鎏金歲月炒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "鎏金歲月炒飯的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
小貼士
*關於食材配料的一點點小説明：
mortadella有點像國內的雙匯王中王 美國來説 whole foods，stop & shop這類的店都有 一般買的時候都是會給切薄片的 告訴處理的師傅你要一塊整塊的就好了 我一般是説要1/4磅 切一整塊 厚度剛好 （替代品包括雙匯王中王 午餐肉 black forest ham 這些我也都試過但我還是最喜歡mortadella）
蘆筍請買你能買到的最細的版本 有些市場賣的激素版本每根都跟我大拇指一樣粗 我反正是拒絕 （蘆筍是我用來代替青豆的 主要是因為我不愛美國賣的冰凍青豆 而且我覺得口感意外好 有條件買新鮮青豆的請隨意）
我一般是兩碗米飯配三個大雞蛋 蛋液要足夠 炒出來才會是金黃發光的飯 才不枉名字裏有兩個“金”
雞湯就是超市都有賣的chicken stock 講究的當然也可以自己熬雞湯 但是油要盡量撇乾淨殘渣要過濾好
