脆皮發麪千層餅

千層發麪餅全家一直喜歡～ 我們都喜歡火大一點，焦香的外皮脆香可口，裏面宣軟多層，特別記錄下來供大家參考 ……原方來自下廚房梅朵時光， 根據麪粉吸水量，稍作改動

用料  

脆皮發麪千層餅的做法  

1. 中筋麪粉  水 酵母，糖 揉成光滑麪糰

2. 放到温暖處發酵至2.5倍大，此時出現綿密的蜂窩組織

3. 氣泡綿密

4. 拿到面板上揉揉揉，排氣，揉成光滑麪糰蓋上保鮮膜醒10分鐘

5. 此時可以做油酥， 15克左右面粉，加兩小勺椒鹽粉 四勺油。2克鹽熟的 晾涼倒進去混合成油酥，放一旁備用

6. 把麪糰擀成略薄的長方形

7. 均勻的刷上油酥

8. 用刀分成六等分，中間不要切斷如圖 我切的有點大了， 中間儘可能留出1/3空間， 然後像疊被子一樣先中間疊 然後左邊👈 在右邊疊起來。把邊壓緊壓平， 丟了一張最後的圖疊成一個長方體 擀幾次 刷點水撒上芝麻  放入鍋中 二次發酵20分鐘左右 ，鍋中放水，開大火燒開後蒸15分鐘左右。 拿出晾至手温～

9. 依次按中間左側右側疊被子 邊疊邊抻平整

10. 疊起來成長方體，四邊包住，朝四個方向擀擀麪餅，變成1.5釐米左右的麪餅，噴水，撒上白芝麻

11. 擀好的餅放入蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸好的餅，拿出蒸鍋晾一會 ，散散熱氣，待水汽散去，不燙手温熱的時候可以開始煎

12. 一定要小火煎慢慢煎 ……我大概正反面各煎了五六分鐘   看到色澤金黃，出現焦香的味道就差不多了，中途翻了幾次面

13. 出鍋， 外皮酥脆，香氣撲鼻……

14. 焦黃酥脆

15. 滿屋飄香～～

16. 不燙手就開始切切切

17. 切完開吃！ 小夥伴們趕緊做起來吧！

18. 剛曝光了，這張更接近實物……