草頭餅--真正傳統上海本地做法

土生土長上海人、發現這簡單美味健康地道的上海菜竟然快要失傳了，必須為草頭餅立菜譜宣傳一下。
從小對於草頭餅的定義：就是很少的麪粉糊、混合上儘量多的新鮮嫩草頭，煎成兩面脆香、中間軟糯、清新撲鼻的草頭餅。
草頭葉子直接被油煎到的部分很香脆、迸發出草地的香氣，而嫩莖保留了一點點纖維感，整盤餅翠意襲來，與春天絕配的一道菜。
我提供的用料可以做成兩張9寸大的草頭餅，供3-4人份。

用料  

草頭餅--真正傳統上海本地做法的做法  

1. 取一個大碗，將雞蛋、麪粉、水、鹽，調成略厚的麪糊。（剛混合結着小團不好攪，就靜置一會兒再攪動，自然會成順滑狀）
   在麪糊中加入草頭，不要怕裝不下，拌着拌着就會壓下去。草頭被面糊連接成一團了。

2. 如果想錦上添花、可以將有鹹味的熟蝦仁拌入。
   

3. 取一口平底不粘鍋，加熱，倒入50克橄欖油，繼續加熱，加入果仁烤成金黃色。

4. 將果仁也混合入麪糊。

5. 將一半的麪糰倒入不粘鍋，用鏟子壓平整圓

6. 開大火，煎成一面金黃酥脆（聽音、聞味可判斷）

7. 當草頭香氣濃郁、晃動鍋子餅體已經成形且不與鍋子粘連，迅速顛鍋翻面繼續煎。

8. 另一面也煎熟就可以出鍋開吃了。這個是我之前做的純草頭餅。細品已經很香脆鮮美。

9. 這個是我加了蝦仁和果仁的升級版，營養味道更豐富。

小貼士

總之就是靠儘量少的麪糊粘合儘量多的草頭，煎出外脆裏嫩的鬆餅。
嘗過的人都會很喜歡的。
祝大家好胃口！