簡化魔改版破酥粑粑（中式披薩餅）

看了美食紀錄片裏的喜洲破酥粑粑，饞得呀～自己山寨下試試，裏面的一些製作過程給了我靈感，但條件有限、同時也不想搞得很複雜，所以算是簡化魔改版，不正宗不正宗不正宗，認真你就輸了～

有機會一定要去雲南吃一次正宗的喜洲破酥粑粑( ̀⌄ ́)

用料  

簡化魔改版破酥粑粑（中式披薩餅）的做法  

1. 麪糰材料混合。麪糰比較粘手，我用的是玉米自發粉（含25%玉米麪），藉助刮刀攪拌成團不要用手揉，儘量多攪拌幾分鐘。蓋上保鮮膜靜置。

2. 每隔20分鐘，手打濕，沿着麪糰四周把麪糰往中間摺疊。這樣一共摺疊3次，然後發酵至原來的2倍大。
   
   如果氣温比較高或比較低，適當調整間隔和發酵的時間。

3. 案板上撒粉，麪糰表面也撒粉，麪糰比較粘所以撒粉豪放一點，手上也撒點粉。

4. 麪糰分為兩份。分別擀成長方形，擀麪杖上也抹點粉防沾。

5. 放上餡料，我用的午餐肉丁、洋葱碎、一勺蒜蓉青椒醬。
   這裏蒜蓉醬的作用是提供油和鹹味，如果用豬油的話，記得要撒一些鹽在餡料上。
   
   如果用葱花和肉糜，可以多鋪一點，因為肉糜有粘性，不容易散出來。肉糜記得要調味（加鹽或者調味醬）。

6. 捲起來，或者上下摺疊起來，捏合封口，再擀扁。

7. 中間切幾刀，兩邊不要切斷。

8. 再捲起來。

9. 再從一端捲到另一端，盤成蚊香，收尾壓在底部。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘後擀扁。繼續發酵20-30分鐘。烤箱預熱200℃。

10. 用手按壓麪餅中間往四周推，使中間凹進去。撒上洋葱和午餐肉丁，再放入適量雞蛋液，適量胡椒粉、椒鹽、白芝麻。（雞蛋液把蛋黃稍微打散一點就行，不要攪打過度）。
    
    為了防止雞蛋液流到烤盤上，可先在麪餅下面用錫紙做一個模具，或者裝在一個適合大小的小圓盤裏（墊油紙），再加表面的輔料。

11. 200℃烤20～25分鐘。錫紙的底部有點點粘住了，還是用油紙靠譜，或者披薩盤也行。

12. 冰箱裏冷藏了三天，180℃復烤5分鐘還是好鬆軟呀ʕ •ᴥ•ʔ

小貼士

這個麪糰水加得比較多，這樣烤完以後裏面才會比較暄軟。覺得不好操作的話把水減少10克吧！麪糰裏的油可以加也可以不加，顯然加油烤更酥脆，不加油就比較有嚼勁，不同的口感都好吃。

泡打粉最好不要省，沒有泡打粉的話加一小撮🤏小蘇打也行。都沒有就算了，可以酵母多加0.5克。

覺得步驟二麻煩的話，和好麪糰後摺疊一次直接發酵至兩倍大，或冷藏發酵過夜。

封控期間沒有小葱，等買到了小葱一定要試試做葱花和肉糜巨多的豪華版，嘿嘿。

頂部除了雞蛋也可以加芝士碎（那樣就中西合璧了）。