柔軟勁到的燙麪薄餅

用料  

柔軟勁到的燙麪薄餅的做法  

1. 120克高筋麪粉(家裏沒有中筋麪粉了就用高筋)和1克鹽放進碗裏，75克80℃左右的熱水邊倒進盆裏邊攪拌麪粉，攪拌成絮狀後用手揉成柔軟不粘手的光滑麪糰。

2. 搓圓壓扁，橫豎切兩刀均分成四份。

3. 每份揉圓，在提前放了少量玉米油的碗裏滾一圈讓其周身都裹上油(鎖住水份)，蓋上保鮮膜靜置半小時。

4. 枱面上抹油或鋪層保鮮膜防粘，將鬆弛好的麪糰按扁，擀長擀薄成長面片，不破皮的情況下儘量擀薄點更好，刷一層玉米油，撒上適量鹽和五香粉或花椒粉，看各人口味撒什麼粉。

5. 從一側長邊開始捲起。

6. 卷好後收尾處朝上，將整個圓面柱壓扁。

7. 從一頭開始捲起，邊卷邊向後拉扯，這樣卷得更緊些麪皮也會變得更薄些。

8. 卷完的麪糰將收尾處壓在下面，用手稍微壓扁一些，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 將鬆弛好的麪糰擀成薄薄的大圓面片。

10. 放進提前預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子烙。

11. 一分多鐘後翻面蓋上蓋子繼續烙。

12. 至冰皮鼓起熟透起鍋。

13. 撕開面餅，內裏層次豐富，口感柔軟勁到，女兒直呼好好吃，有肉的味道，豎起大拇指給我點贊。

14. 一氣吃完了後要求明早也給她繼續做這個餅，當媽的接到聖旨般，立馬再進廚房準備好明早的量，卷好後抹油放進碗裏蓋上保鮮膜冰箱冷藏起，明早直接擀薄就烙。