做出層次分明的酥皮之荷花酥

第一次吃到荷花酥是在肯德基，以前知道這個中式點心的大名，但是一直因為做法需要油炸而退縮不敢做，發現開封菜的荷花酥是烘烤出來的，吃完我也躍躍欲試了，成品還不錯，雖然不會像油炸出來的那樣，花瓣舒展開，但是，按照我這個做法做出的酥皮真的是可以做到層次分明，花瓣特別好看，做起來吧

用料  

做出層次分明的酥皮之荷花酥的做法  

1. 水油皮中的乾粉類，低筋粉、高筋粉、糖先混勻，紅曲粉和抹茶粉先不要放

2. 加入豬油和水，初步攪拌到成團

3. 揉到看不見乾粉，不太粘手就蓋上保鮮膜冷藏或者低温室温鬆弛20-30分鐘，接下來做蛋黃肉鬆餡

4. 熟蛋黃、肉鬆、白豆沙把三種材料抓勻就好

5. 平均分成八個餡料，用手滾圓待用

6. 醒好的水油皮面團在案板上揉搓摔打一下

7. 差不多光滑了就行，不需要手套膜，然後麪糰一分為二

8. 其中一份抹紅曲粉，麪糰包裹住紅曲粉

9. 揉到均勻的上色後，包上保鮮膜鬆弛一會

10. 另一半面團換抹茶粉，同樣揉成綠色水油皮，兩份彩色水油皮包保鮮膜冷藏鬆弛一會備用，二十分鐘就行

11. 來做個油酥，低筋粉加豬油，用手搓勻就可以了，大家低筋粉一定要提前過篩，不過篩的低筋粉含有水分，影響酥皮的柔軟性，放久了會硬

12. 鬆弛好的彩色水油皮各一分為四

13. 油酥均分八份

14. 一份油皮包裹一份油酥，收緊底部

15. 把所有的油皮油酥都包好，輪流操作不需要等待，蓋上保鮮膜保濕

16. 再從第一個包好的酥皮拿起

17. 麪糰擀到十釐米長，翻面在收口那一面進行三折，依次把八個彩色麪糰都這樣三折一遍

18. 再從第一個拿起，第二次三折，擀開到十釐米長，翻面三折，還是依次把個麪糰都進行第二次三折

19. 最後一次擀麪，從第一個麪糰拿起，擀成10*5cm的長方形，從中間切開，切成兩個正方形大小，綠色酥皮面團也這麼處理

20. 把兩個彩色麪糰摞在一起，按扁

21. 稍微擀開，別擀太大，剛好能包住餡料就可以，擀成中間厚四周薄的麪皮，不太圓也沒關係

22. 包住餡料，收口，底部多餘的麪皮揪掉不要，不要讓底部太厚

23. 包好的荷花酥餅胚，刷上一點低筋粉，用鋒利的刀片割類似於香菇花的割口

24. 切割成六瓣

25. 170度烘烤20分鐘

26. 出爐，花瓣層層分明，皮酥脆餡香濃，中秋節在家做做看