純素美食 | 好吃不上火的米月餅，免烤免蒸噢～

用料  

純素美食 | 好吃不上火的米月餅，免烤免蒸噢～的做法  

1. 製作餅皮方法：
   1.將粘米粉和糯米粉混合。用外圈最小火炒約8～10分鐘（略微發黃即熟），備用；
   2.另取容器將油和糖漿混合均勻；
   3.將澱粉（黑芝麻餡料中也是熟澱粉）用同樣的方法炒熟；
   4.將水和澱粉混合，入奶鍋。內圈最小火，持續攪拌直至成糊狀（過程最多約1分鐘，切勿分神或離開）；
   5.趁熱將糊化後的澱粉倒入粘米粉和糯米粉的混合粉中，藉助工具迅速攪拌（高温中，切勿用手拌）大致成絮狀。當温度降至與體温接近後，倒入油和糖漿的混合物，戴食品手套拌勻揉至成團（如果始終粘手，可加入2～3克植物油）；
   6.蓋保鮮膜常温保存，避免風乾，待用。

2. 製作內餡方法：
   1.將熟芝麻（黑白都可）、熟花生（無需去皮）、熟澱粉、鹽混合。取大約2/3的量倒入破壁機，攪打約30秒至細膩。再倒入剩下的1/3，攪打約5秒（以此保留粗細搭配的口感）；
   2.倒出後，加入糖漿和涼白開。戴手套拌勻，分成25克一個的小劑子備用。(也可以替換成自己喜歡的餡料，比如山藥+蔓越莓幹，板栗+堅果等 )。

3. 成型：
   1.本次選用的是比較大眾的50克一塊的月餅模具，為了顏色豐富，選用了各種天然色粉（紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、藍藻粉、胡蘿蔔粉、草莓粉、薑黃粉、食用碳粉），沒有可省略；
   2.取25克餅皮料搓圓成皮，和餃子皮大小類似，最好也是中間厚，四遍薄。包入餡料後封口，封口在下，厚的一面在上，無需撒乾粉防粘，用模具成型。

4. ～不同色粉用量不同，效果不同，根據個人喜好搭配～
   
   純白色小清新風

5. 黑白色水墨風

6. 組合色喜慶範

小貼士

◇ 餡料可以按個人喜好替換，但含水量不能太高；
◇ 切記密封保存，兩天內食用完畢；
◇ 色粉可選，如果加入大量的色粉會導致餅皮短時間內就開裂，請適量添加。