回油超快的廣式月餅（據説是老師傅的方子）

網上各種廣式月餅的方子超多，試了幾張方子，吸取了曉廷的轉化糖漿製作方法，餅皮方子來自於晴天。這個方子不粘手，回油2天左右。此方根據廚友石小糰推薦，我覺得非常靠譜。
餡料方面我使用了順南的金裝蓮蓉（低糖），蛋黃是新鮮鹹蛋敲出來的。口味真心不錯，細膩，不膩口。順南牌的白蓮蓉餡有普通的和金裝的兩種。其中金裝的蓮蓉餡用的是花生油炒制，普通的蓮蓉餡用的是普通植物油炒制，因此金裝的價格略貴。低糖版用的是不糖醇。這個包裝，別的廠家模仿都模仿不像哦。包裝也很重要的，會直接影響到餡料的保質期呢。因此順南的餡料是熱灌裝，也就是説剛炒好的餡料就直接入袋包裝。有些小的廠家因為包裝袋沒有那麼好，因此只能等餡料冷卻後才能灌裝，那樣細菌繁殖的概率就會大很多。因此大廠的品質確實是有些不同的。
廢話太多了，上片了

用料  

回油超快的廣式月餅（據説是老師傅的方子）的做法  

1. 將糖漿與梘水用手動打蛋器拌勻，後加入花生油繼續拌勻。

2. 加入中粉繼續攪拌均勻。後用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常温靜置1-2小時，時間太久會出油變硬，不容易包餡。

3. 將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。麪皮稱重約15g，用麪皮把蓮蓉蛋黃包好（將麪皮按扁，蓮蓉蛋黃置於麪皮上，翻轉身朝下，將麪皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉。

4. 用月餅模刻好。放入烤盤，噴薄薄一層水後進行烘烤。

5. 預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷好後繼續用180度烤15-20分鐘。烤好取出。

6. 待手温後可以放入月餅託，加袋去氧劑密封保存，等回油後就可以食用了。剛烤出來的月餅很硬。常温放10天沒有問題。自己做的餡料要小心，可能太濕會導致保質期很短。

7. 完工啦，回油後成品

小貼士

一般去氧劑都是放在密封袋裏，如果暴露在空氣中，就會發熱，這時候它正在工作（吸收空氣中氧氣）。但是去氧劑的吸氧總量在出廠時就固定了，不是無限的。所以放在外面時間長了，氧氣吸收到極限了，就失效了。去氧劑從真空袋裏取出後，暴露在空氣中的時間不能超過一個小時。一袋原包裝的去氧劑有幾百片，如果家裏沒有抽真空機的話，建議買分包裝的。
刷蛋液很重要，蛋液要經過篩，刷的時候刷子沾儘量少，速度快，才能做出完美的花紋。