在家祕製涼皮

抗擊疫情，人人有責。宅在家裏，就是貢獻。為了調節飲食結構，豐富居家生活內容，決定自制涼皮。

用料  

在家祕製涼皮的做法  

1. 和麪。普通麪粉（我加了兩把玉米澱粉），食用鹽在清水裏融化開，就可以和麪了。和得稍微硬一點。

2. 我偷懶，用廚師機和麪的。

3. 餳面。把和好的面放到盆裏靜置二十分鐘左右。記得用盆或者保鮮膜之類的蓋上點兒。

4. 洗面。找一個稍微大點兒的盆（儘量深一點兒，免得迸濺），放上清水，開始揉搓。

5. 洗面。二十分鐘左右就洗得差不多了，如果擔心洗得不乾淨，可以再拿一個盆繼續洗。

6. 麪漿。這是洗好後的麪漿，放到一個安全的位置靜置沉澱，中途不要攪拌。為了沉澱得徹底，我是晚上臨睡覺前洗好的。

7. 把上層的清水慢慢倒掉。剩下的沉澱物用鏟勺之類的攪和，使之泛起。

8. 開始蒸制。家裏沒有專用工具，也沒有烤盤，就用家裏用的大盤子，盤底有錯層，所以做出來的涼皮中間薄，四圈厚。這個盤子直徑28釐米，我每次放3勺（就是吃火鍋的那個勺）麪漿。麪漿放入盤子（刷油）後，先搖勻，然後在灶台上顛一顛，把氣泡顛破。然後放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，大約三分鐘，看到起泡了，就可以出鍋了。

9. 涼皮出鍋。出鍋以後，放入涼水盆裏降温，竅開一個角，快速掀揭出鍋。

10. 成品圖。掀揭出來的涼皮晾涼，然後一張張摞起來，因為盤子底刷油了，所以不用擔心粘連。

11. 涼拌。把所有配料根據個人口味全部放入盆裏，用筷子攪拌均勻，裝在盤子裏就可以了。

小貼士

1.蒸制的時候先做兩三張試試，掌握一下面漿濃稠度、麪漿的量、涼皮的厚度、蒸制的時間等。
2.蒜蓉水，就是把大蒜拍成蒜泥，用開水沖泡。提前泡好，味道更好。
3.洗面洗出來的麪筋，用蒸鍋蒸半個小時左右，出鍋晾涼，切成條塊。
因為也是自己第一次在家做，沒有經驗，也沒有參照，肯定有很多有待改進的地方。宅在家裏，豐富生活，抗擊疫情！