陝西小吃—關中特色鍋盔

用料  

陝西小吃—關中特色鍋盔的做法  

1. 將乾酵母與温水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘

2. 用酵母水和麪，加上五香粉、鹽揉勻放置在温暖出進行發酵（温度30度左右）

3. 大約2小時後，麪糰發至兩倍大，加芝麻揉至光滑

4. 揉好的麪糰擀成一個比平底鍋稍小的圓餅

5. 平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將麪餅放入鍋中，火調至最小

6. 為了防止麪餅膨脹，用筷子在麪餅上扎幾個眼

7. 蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利乾淨抽出即可

8. 烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃

小貼士

乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、温度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者温度低的時候，也需要適當增加用量。

發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：麪糰要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好；

和麪用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裏有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水温可以稍低一些；

為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將麪餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；

烙制過程中要注意翻面。