爆漿可樂餅（附塔塔醬做法）

之前在「孤獨的美食家」看到叔吃“可樂餅”就很饞，特別想吃。最近又看了「小偷家族」，裏面出現得最多的食物，就可樂餅和杯面，自此滿腦子裏都是可樂餅，心心念地盤算着什麼時候在家做一次來吃。
作為日漫和日劇裏的常客，可樂餅裏面並沒可樂，就和老婆餅裏沒老婆一樣，這個可樂是源於法語中croquette的音譯，在日語中叫做koroke，翻譯過來中國就是可樂餅啦，而且可樂餅的起源也是來自法國，傳至日本輾轉改良，才變成家喻户曉的經典小吃。
傳統的可樂餅是用土豆和其他蔬菜、肉類製成的，今天我這個可樂餅會有點不同，沒有用土豆，用白洋葱作為主料，還加入芝士，這樣做出來的可樂餅，黃油味和洋葱味特別濃烈，裏面更加軟綿，而且還能拉絲...

用料  

爆漿可樂餅（附塔塔醬做法）的做法  

1. 可樂餅：蟹柳150g、牛奶150ml、白洋葱、黑胡椒、低筋麪粉、鹽、黃油、馬蘇裏拉芝士、雞蛋液、麪包糠、油。
   蟹肉會比蟹柳更好，但蟹柳也不差。白洋葱比紫洋葱口感沒那麼辣，甜一些，特別是用白洋葱作為主料的時候，非常明顯。

2. 首先準備好可樂餅的食材，蟹棒撕成絲、白洋葱切成丁。

3. 接着熱鍋下黃油，待黃油融化後加入白洋葱丁，中大火翻炒香，下低筋麪粉小火翻炒均勻。

4. 洋葱加麪粉炒結塊後，加入牛奶，適量黑胡椒、鹽調味攪拌均勻，繼續小火邊攪拌邊煮至濃稠。

5. 炒成麪糊黏稠狀就可以關火，下蟹棒絲、馬蘇裏拉芝士攪拌均勻，盛出放入冰箱冷藏。

6. 三個小時過後取出，平均分好幾個小塊，

7. 用手搓圓，包上些許芝士，揉成一個可樂餅大小。

8. 最後揉好的可樂餅，裹上低筋麪粉、雞蛋液、麪包糠，放入油鍋裏炸至兩面金黃，就完成啦。

9. 塔塔醬：沙拉醬、酸黃瓜、白洋葱、熟雞蛋、洋芫茜、青檸汁、糖。

10. 首先把所用到的酸黃瓜、白洋葱、洋芫茜切碎裝一碗中，熟雞蛋過篩加進去。

11. 最後和沙拉醬、青檸汁、糖混合攪拌均勻就完成了。

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小貼士

1、炸之前，一定徹底冷卻，不然炸的時候會爆掉。
2、炸時間要按實際大小來，像我這種大小的，大概炸4~5分鐘就可以了。
3、可樂餅冷了，千萬不要回鍋炸，可以放入烤箱烤一下。