這道奶香燉雜豆是慢火燉出來的豆子湯,有濃郁的奶油香味,是吃過了不會忘記的一個滋味。
用料
小黑豆 (Urad Dal/Black Lentils) | 1 杯 |
大紅豆 (Rajma/kidney beans) | 1/3 杯 |
去殼鷹嘴豆 (Channa Dal/split chickpeas) | 1/3 杯 |
番茄糊 (Tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄攪拌成糊 | 2 杯 |
青辣椒 | 2-3 只 |
大蒜 (切碎) | 3-4 瓣 |
姜蒜蓉 | 1 小勺 |
孜然 (Cummin Seeds) | 1 小勺 |
葫蘆巴籽 (Fenugreek seeds) | 1/2 小勺 |
阿魏膠 (Asafoetida) Optional | 一小撮 |
酥油 (Ghee) | 1 大勺 |
黃油 | 1/4 杯/半條 |
奶油/heavy cream | 1/3 杯 |
印度五香粉 Garam Masala | 1/2 小勺 |
辣椒粉 (chili powder) | 1 小勺 |
鹽 | 1 1/2 - 2 小勺 或適量 |
素食好主意【印度奶香燉雜豆】的做法
先把豆子洗淨泡水一個晚上
第二天洗淨豆子
在一口慢燉鍋里加滿水,加 1 小勺的姜蒜蓉慢燉鍋裏燉4個小時。
這個過程很重要,需要把豆子都儘量燉糯。
把4只熟透的番茄和青辣椒攪拌成糊狀
把蒜頭剁碎
在另外一口深鍋裏,加入 1大勺的酥油 ghee或者油,把孜然,葫蘆巴籽還有剁碎的蒜粒炒香。
把番茄糊倒入鍋裏後
把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和鹽拌勻,中小火再燉 45 分鐘。
加入黃油、奶油和Garam Masala 繼續燉煮8-10分鐘就好了。
小貼士
如果找不到食譜裏的豆子,也可以用豌豆和眉豆代替。