追劇零食——香辣豆乾

我和女兒追劇都非常喜歡吃各種口味的豆乾，最愛麻辣味，以前都去超市買，可那豆乾韌性太好，不敢再吃。也嘗試過自己做，可總感覺不夠入味。經過三年數次的嘗試，也買了做豆乾的幾個教程最後總結出，豆乾入味的關鍵就是浸泡，把基本味浸泡出來再根據自身的口味去調味，五香，麻辣，香辣隨意調。

用料  

追劇零食——香辣豆乾的做法  

1. 買來的豆乾洗淨切成2-3釐米小塊

2. 取出冰糖冷凍的老滷水加入十八香煮開。這裏沒有老滷就用清水加十三香，加生抽，鹽煮開。

3. 把豆乾倒入老滷水中煮開十分鐘關火不開蓋浸泡一夜讓豆乾入味。老滷水裏我沒有加鹽，我需要泡進去的是香味，而不是鹽味。

4. 撈出浸泡入味的豆乾，沒有老滷水的這一步要重複2-3次，煮開放涼再煮開再放涼。

5. 豆瓣醬小米辣剁碎，薑切片，

6. 鍋中放油100克，放薑片炒黃撈出

7. 倒入豆瓣醬和小米椒炒出紅油

8. 倒入煮開的滷水200ml，生抽，冰糖雞粉煮開收汁，基本不需要放鹽，滷水的鹽味加豆瓣醬的鹹味已經足夠。

9. 收好汁的豆乾倒入熟芝麻，我的放多了點，方子改成了15克，花椒粉，孜然粉拌勻起鍋。

10. 放涼透密封保存。我是用真空袋打成小包放冰箱保存，可以吃1-2月沒有問題，所以我一次都會做很多。

11. 抽真空放冰箱冷藏