除柚子皮的苦味，制柚子糖

家鄉的沙田柚非常出名，純甜的柚子有着獨特的口感，所以吃柚子，我們很專業。不單單要把肉吃掉，就連皮勞動人民也很有智慧。把它們變廢為寶，製作出美味的佳餚。其中，最關鍵的一步就是把柚子皮的苦味去除乾淨。這一步做好了，再進行其他的做法就變得容易了。

以怎麼做柚子皮糖為例，教大家怎麼去皮的苦味，怎麼做柚子糖。

用料  

除柚子皮的苦味，制柚子糖的做法  

1. 準備一個柚子皮，剝柚子的時候主要這樣剝，保留出完整的皮。

2. 把柚子皮切成8份，然後適當去除多一些白色的瓤，這樣做是不想要那麼多白瓤吸收那麼多糖，太膩。做成如圖片的樣子。

3. 如圖，切成薄薄的條狀，主要不要太厚，不然炒的時候不容易幹。

4. 這一步開始就是柚子皮去苦味的教程。在鍋里加入可以沒過柚子皮的水，然後把柚子皮冷水下鍋。

5. 大火煮開，大約煮3-4分鐘。然後水會變黃。不能煮太久，不然柚子皮會融掉。

6. 煮好的柚子皮撈出來，過涼水。然後取一個大盆，裏面裝涼水，把柚子皮放進去泡。15分鐘以後，把柚子皮擰乾，擠幹水分，然後換新的水泡。
   
   這個過程重複5/6次。擠水分，換水隔的時間長一點。比如你早上9點做，最好是泡到晚上4點再做。如果你是晚上做的，就換好水泡一晚上。這樣一定不會苦了。
   
   你可以看一下直到水澄清了，或是嘗一下不苦了就可以了。
   
   

7. 泡好的柚子皮擰乾水分，注意一定要擰乾。備用

8. 取如圖的15-17勺白糖

9. 加少量的水開大火融化。水不能多，足以融化白糖就可以。我做的時候水稍微多了。

10. 放入柚子皮大火翻炒。讓糖把柚子皮浸透。

11. 抄到鍋邊析出了糖霜，就可以了。儘量炒得幹一點。

12. 盛出來放涼。剛炒出來如果有點軟，不要緊，通風放幾天口感就好很多。

小貼士

重要的有兩點
1，是柚子皮去苦味，開水煮的時間3分鐘左右即可。換水要勤快，浸泡時間長。
2.是溶解白糖水不要太多，不然不容易炒幹。
3.要純甜的沙田柚記得找我，哈哈哈哈哈