年年都做柚子茶,今年添個柚子糖。柚子渾身都是寶,我們不要浪費了。來吧,展示。
用料
柚子 | 一個 |
蜂蜜 | 500克 |
冰糖 | 100克 |
水 | 兩小碗 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 100克 |
柚子兩吃(柚子茶、柚子糖)的做法
用鹽反覆搓洗柚子表皮,洗掉蠟,殘留的農藥化肥。然後,用清水沖洗乾淨。
用薄點的水果刀進行削皮,像蘋果皮一樣薄,不帶白絮。
削好的柚子如圖。
如果皮帶白瓤,一定要耐心颳去,露出白點,感覺像做豬皮凍時去掉油脂的那一步,大家有沒有同感?
細絲用鹽水泡一晚,洗出來的水清亮的就好。
撈出清水沖洗後放進無油的鍋中,我用的是砂鍋。放入冰糖和水熬煮十分鐘。
熬煮的時候快速扒出柚子肉,去籽、薄膜哦。十分鐘後將柚子肉也放進鍋中小火熬煮,並不停攪拌。熬至粘稠、光亮為好。關火放涼後倒入蜂蜜,放進玻璃罐裏密封,保鮮三天,就可以喝了。這是以前做的白心柚子。
這個是今年做的紅心柚子茶。
熬煮柚子茶的時候,我們來做柚子糖的準備。將白瓤切成骰子塊,放入水中反覆揉捏清洗三遍。
鍋中水燒開,放入白瓤,大火煮開即可撈出,不要煮久了,不勁道。再過水清洗兩遍,徹底祛除苦澀味。最後攥幹。
鍋中放清水、白糖、冰糖煮開,放白瓤,白瓤像海綿一樣迅速吸乾水分,我們要不停翻炒,炒出些水分,三、四分鐘左右,鍋邊開始有白點,那是開始返糖霜,一定小火勤翻動,等糖霜開始多了,關火,繼續利用餘温翻炒,盛盤。
冷卻後的柚子糖勁道、香甜,那種柚子的清香讓人脣齒留香,回味無窮。
小貼士
不要偷懶,多用清水反覆清洗,這樣才能去除澀味,小寶寶才肯喝哦。