也説焦糖醬（提高新手成功率）

特別寫這個給新手，大廚自然是什麼工具什麼步驟都能敖出焦糖漿的千般變化滋味。

用料  

也説焦糖醬（提高新手成功率）的做法  

1. 白砂糖放入小口不粘鍋不要動了，將水順着鍋邊輕輕倒入，不要把糖衝濺得到外都是。

2. 中火煮化白砂糖後，小火熬糖。糖水顏色變深立即離火。理論上是154度，但是如果你的糖水比較少，比如，少於100克，或者你用的鍋比較大，升温會特別迅速，焦糖漿容易在温度計沒反應過來的時候已經超過154，燒糊了。這樣的情況最好在135度左右糖水部分變色的時候關火，但鍋不離灶，糖水會繼續温和升温到整鍋變色。