家庭自制媲美黃飛紅口感的花生米
用料
| 紅花椒 | 10克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 花生米 | 250克 |
| 食用油 | |
| 乾紅辣椒 | 20克 |
| 八角 | 2顆 |
| 香葉 | 2片 |
| 小茴香 | 1匙 |
| 食鹽 | 1匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 清水 |
麻辣香脆花生米的做法
【花生米的煮制過程】
250克花生米放在深碗中，加入適量温水以沒過花生米，浸泡至花生皮變皺再舒展開
泡好的花生米剝去外衣，留花生仁
鍋內放入清水，放入1半乾紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5克
加入1匙食鹽
放入1湯匙辣椒醬
大火燒開，轉中火煮約20分鐘，至香料出香味，成麻辣汁
香料鍋內放入去皮的花生米，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時
泡好的花生米撈出控幹水分
裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鐘
【花生米的炸制過程】
冷凍後的花生米取出
鍋內放入適量的食用油，燒至油温熱
倒入冷凍過的花生米，中小火進行炸制
炸至花生米逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生米，鍋內發出嘩嘩的響聲時
撈出花生米
油鍋中餘下的油燒至温熱
放入撈出的花生米復炸，至表面呈微黃紅色時
控油撈出花生米
【麻辣香脆花生製作過程】
剩下的一半乾紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保留
鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、剩下的青紅花椒
倒入炸好的花生米，小火用鏟子不停的翻炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻
1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁
將調好的醬汁均勻的倒在花生表面
用鏟子不停的翻炒均勻，使花生米表面都均勻的被醬汁包裹
均勻的撒入適量的食鹽，翻炒均勻
將炒好的花生米和香料一起裝入盤中
將花生米放在微波爐中，大火轉動1～2分鐘，至花生米酥香即可
小貼士
1.帶皮的花生米用温水浸泡時，花生米表皮遇到水會起褶皺，在浸泡的過程，褶皺會漸漸舒展開，這時花生皮就很容易剝下。
2.煮制麻辣汁時，用青紅花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，紅花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1湯匙辣椒醬，在浸泡花生米的過程中，花生表面會吸收湯汁微微發紅使最後製作的成品更好看。
4.浸泡花生米時，浸泡的時間稍微長一點，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷凍一段時間，可以使花生米制作好後易發脆。
6.冷凍好的花生米取出後無需解凍，就可以直接入油鍋炸制。
7.油鍋中倒入花生米炸制時，油温不要太高，要冷鍋冷油，放入花生米，讓花生米隨着油温的升高而炸制，這樣炸出的花生米口感發脆。
8.由於花生米在麻辣汁裏浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面會略顯紅色。
9.炒制時，用乾紅辣椒絲可以使辣味充分發揮出來。
10.用青紅花椒，青花椒可以使出香味，紅花椒可以使出麻味。
11.炒制過程中加入白酒，可以使花生米口感變脆。
12.炒制過程再加入辣椒醬，可以使炒好的花生米色澤更好看。
13.整個炒制過程要小火，不停的翻炒至香味飄出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波爐或烤箱中烘乾，可以使花生米更香脆。
15.在整個炒制過程，乾紅辣椒、青紅花椒經過油温的逐漸升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散發，所以製作好的花生米不用擔心麻辣味不足。
