完美酸奶

最近安利了身邊很多小夥伴入了酸奶機，一時間各種酸奶問題蜂擁而來，索性寫個菜譜，把常見問題及對策分享給大家，希望各位廚友喜歡。

用料  

完美酸奶的做法  

1. 酸奶機的選擇：
   
      我買的是這款最簡單最基礎的酸奶機，tb價格60左右，活動價還更低，非常實用。
      選購的時候經常被琳琅滿目的各種“微電腦控制”誘惑，但是我之前也買過一個同品牌中高端酸奶機，計時結束鬧鈴響起，如果不去按按鈕，就一直髮出刺耳的響聲，第一次半夜響起的時候簡直蒙逼了！麻煩地不行，用了一年左右實在受不了乾脆扔了入手最基礎款，好用到哭啊！

2. 酸奶的選擇：
   
      想做出完美酸奶，奶源也很重要，推薦選用冷櫃裏的冷鮮奶，保質期3-5天左右的，這類牛奶釀出的酸奶最濃厚，豆腐塊妥妥的！
      利樂磚，個人感覺最後做出的成品會偏稀，但也有廚友説能夠做出豆腐塊的狀態，可能還是我的技術不好吧😄
      奶粉，我沒用過，但是聽説不濃。一般用奶粉都是嬰幼兒配方奶粉，為了給寶寶吃的。其實小寶寶只要大於1週歲就能夠消化全脂牛奶了，所以沒有必要一定要用配方奶粉來做酸奶。

3. 乳酸菌的選擇：
   
      乳酸菌的選擇更是困難，什麼七菌合一、雙歧因子，完全看不過來。而事實上只要最便宜最簡單的酸奶菌就完全夠用了，但功能多了更是錦上添花，就看自己怎麼喜歡怎麼來了。
      比如追求拉絲，就可以選用裏海酸奶菌。

4. 發酵控制：
   
      發酵時間建議在10-12h左右，藍而——下面是重點——發酵結束之後不要立刻放入冰箱，而是取出常温冷卻靜置4-5h左右，這個過程有利於酸奶更好地凝結。在我做過的酸奶中，有這個步驟的酸奶結塊地更好，挖出時能夠明顯感受到其具有一定強度和彈性。
      如果沒時間，也可以省略此步驟，直接放入冰箱冷藏或者趁熱挖出來開吃。

5. 調味品的選擇：
   
      自制的酸奶本身不含糖份，入口很酸，通常需要加入一些調味劑，大人可以選用蜂蜜，最好是如圖所示流動性好的種類，兒童不宜吃蜂蜜呢，還可以直接灑一些白砂糖，嫌白砂糖顆粒感太重，也能過換成綿白糖，這些都可按需隨意選擇。
      市面上也有很多酸奶伴侶果醬、淋醬，味道都不錯，但是不推薦追求極致無添加劑的廚友使用。至於種類，個人非常不喜歡覆盆子，籽太多了，影響口感。還有，就像飲料，越是尋常的口味就越是好喝，稀奇古怪的口味代表的通常是。。。怪味。。。
      一點小經驗，供各位廚友參考😋

6. 其它：
      酸奶的副產品，乳清，營養成分也是很高的，但是我為了追求更濃厚的酸奶效果，通常都是倒出來。
      有不少人建議喝掉，可是我實在是喝不下去，正好天氣熱了，於是拌上一點麪粉和珍珠粉，做面膜。
   天氣冷穿衣服多的時候不推薦用來做面膜，因為。。。很容易弄髒衣服😂

小貼士

如果各位廚友還有其它問題，可在評論區提問，我將不定期整理髮布出來。
歡迎大家加入討論🤗