鬆軟香濃～小老鼠🐭奶黃包（內附奶黃餡製作）

還記得第一次做奶黃包還是大女兒兩歲時，為了討她歡心還費力的做了小豬的造型。沒想到挑嘴的她咬完豬鼻子🐷剛碰到奶黃餡就在也不肯多吃一口。所以方子就這樣多年來束之高閣。
這次在奶黃餡裏+了煉乳和檸檬汁來去腥味，造型上做了姐姐的屬相來討她歡心💖。
這次順利通關✌收穫兩個小饞貓🐈
⭐️這次用的一次發酵的方法來做

用料  

鬆軟香濃～小老鼠🐭奶黃包（內附奶黃餡製作）的做法  

1. 麪包機依次放入135g牛奶、5g糖、250g麪粉、2.5g酵母粉和麪擋兩次

2. 手工和麪的廚友將所以用料依次放入面盆中，先用筷子將麪粉攪拌到絮狀，在用手將面揉至光滑麪糰。（我用一次發酵的方法，面揉好就可以直接造型了）

3. 等和麪的時間先做奶黃餡 ，30g無糖黃油拿出來室温回温

4. 不粘鍋放入3個雞蛋、20g糖、10g煉乳、100g淡奶油、5滴檸檬汁用打蛋器攪拌至完全混合蛋液

5. 25g低筋麪粉25g玉米澱粉過篩拌勻

6. 混合蛋液加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉拌勻後繼續過篩

7. 小火加熱蛋糊，一定要不停攪拌以免粘底糊鍋（別急這一步需要一點耐心）⭐️沒有不粘鍋的朋友可以用水浴法完成這個步驟

8. 大概十分鐘奶黃餡就做好了（如圖稠稠的狀態）

9. 和好的麪糰留出一小份做小老鼠的五官，其餘的分成每個25g的劑子（應為做造型的時間長，所以可以先將一半的麪糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏減緩發酵速度）

10. 取一個劑子用手捏成小碗形狀，再取適量的奶黃餡捏成小丸

11. 奶黃餡放在麪皮中間

12. 如圖食指與大拇指慢慢收緊將奶黃餡包上（以不露餡為準）

13. 包好的麪糰搓成大水滴💧形狀

14. 再取適量的麪糰搓成小水滴，如圖用牙籤在中間按個印做耳朵

15. 用清水將耳朵粘到大水滴上

16. 少量麪糰搓成細長條，在中間切一下用來做尾巴

17. 用清水將尾巴粘上

18. 黑色食用色素調色麪糰做成鼻子

19. 做好的小老鼠🐭35℃發酵20分鐘，（由於造型的時間比較長，這個過程小老鼠已經有點發酵了，所以後期發酵時間我縮短了）

20. 蒸鍋水開後關小火，把做好的小老鼠放入蒸鍋，中火蒸10分鐘關火後5分鐘在出鍋。

21. 用食用色素畫出小老鼠的眼鏡和腮紅

22. 鬆軟香濃好吃有好玩的小老鼠奶黃包就做好了(●°u°●)​ 」你捨得吃我嗎？

小貼士

1、由於不同品牌的麪粉吸水不同所以水量會有所不同，但是為了好造型麪糰要和軟一點
2、這個奶黃餡的甜度比較適中，大家也可以根據自己的喜好隨意加減
3、今天的麪糰大概是10個小老鼠的量