古法蜜餞櫻桃

本着我自己這麼麻煩才弄出的美食，怎麼能不把你們一起拖下水的原則，趕緊把做法貢獻出來😝。
在唐代櫻桃是最早上市的水果，經常會被作為初夏文人聚會的由頭。再且櫻桃的季節剛好是春闈放榜的時候（現代也是放榜畢業季），新進的進士們會合夥舉辦櫻桃進士宴。宴上櫻桃除了鮮吃（在櫻桃樹下，進士們直接用嘴去叼樹上的櫻桃吃。😱，這些進士們真夠豪放的！），還會澆蜜澆酪（酸奶）吃，發展到宋代會做成蜜餞櫻桃。我雖然沒有等放榜的親朋，但不妨礙我做蜜餞櫻桃，味道的確不錯，除了蜜餞好吃，做蜜餞過程中得的如軟啫喱狀的櫻桃糖漿更是美味，自制檸檬水檸檬茶的時候加一勺太增色了。

用料  

古法蜜餞櫻桃的做法  

1. 櫻桃洗淨，去梗。
   用筷子從櫻桃不帶梗的一端向下戳穿，把果核戳出。
   果核戳出後櫻桃果肉極易氧化儘快上鍋煮。

2. 備好的三種材料；

3. 取1/2砂糖，和櫻桃一起小火慢慢熬，不斷攪拌防止粘鍋了。
   糖完全融化後，慢慢櫻桃會析出很多汁液，再慢火翻煮約20分鐘，小心別糊鍋了。

4. 糖慢慢融化後的情形；

5. 用漏勺撈起櫻桃擠幹水分，就會得到如圖的汁液；
   這個汁液作為檸檬茶的糖漿或者夏天兑冰水喝都太贊啦！

6. 把剩下的白糖+1/2蜂蜜+前一步撈起的櫻桃再入鍋，再慢慢熬，砂糖融化後再慢煮20分鐘。從申，注意別糊鍋了，記得不斷攪拌。
   這個過程還會繼續出汁的，再把櫻桃撈起擠汁。

7. 把上一步得到的櫻桃從新下鍋，加入剩下的蜂蜜（50g），慢火，不多攪拌，蜜汁收幹變得很沾，放涼就如圖了。吃剩的可以放涼後裝瓶放冰箱，我的是等不到入冰箱就被吃光了😂。

8. 如果想像圖裏這樣看着更像果脯，就平鋪太陽下暴曬（古法）。或平鋪入烤箱45-50℃烤30—45分鐘（各家烤箱不一樣，自己隨時留意別糊啦。）

9. 加了櫻桃糖漿的檸檬茶，味道很出彩；

10. 過程中的副產品櫻桃糖漿，放涼後入軟果凍狀，作為夏日各種軟飲的糖漿用都很出彩。

小貼士

1、櫻桃選本土的小紅櫻桃，不要歐洲品種那種大黑櫻桃。能縮短熬煮時間，做出的成品也更透亮；
2、煮的時候要慢火不斷翻，切忌糊鍋，糊了很難吃，心血就白費了。