傳統意式提拉米蘇（無吉利丁）

之間試做過幾次  用了不同的配方，調整了各個材料的用量，終於做出了這款最終版本，出來的成品真的好好吃  沒有加吉利丁的原因，口感真的特別絲滑  入口即化  我一個人吃了兩塊 一點都不會覺得膩，真的真的超讚。（此方量六寸，夾心三層）

用料  

傳統意式提拉米蘇（無吉利丁）的做法  

1. 先把手指餅乾蛋黃加20克細砂糖打至顏色變白 體積兩倍大

2. 蛋白分三次加入細砂糖，打到提起打蛋頭有小尖角，然後分兩次加入蛋黃糊裏（烤箱預熱上下火170℃）

3. 然後篩入低筋麪粉，切拌方式攪拌均勻，注意不要過度  用力攪拌  提起刮刀麪糊不往下掉就是正確的 反正掉下去了就説明攪拌過度 蛋白消泡了

4. 大號圓形裱花嘴 用力均勻的擠在烤盤裏，烤箱中層170℃烤23分鐘，要根據自家烤箱温度的實際情況 注意觀察，主要是把餅乾的水分烤乾，之後餅乾才會是脆的

5. 慕斯糊部分，把蛋黃 牛奶 細砂糖隔水加熱打發至顏色變白 質地變濃稠 差不多五分鐘時間就好了，然後關火，把打發好的蛋黃糊放一旁，先把泡手指餅乾的咖啡酒準備好放涼待會備用（這步忘記拍照了 所以在yanyan姐的視頻裏拍了一段，）然後蛋黃糊里加入朗姆酒 馬斯卡彭（提前從冰箱拿出來到室温）淡奶油（打至五成發） 六寸圓形模具鋪上油紙，一層餅乾底 一層慕斯糊，可以放三層  然後放冰箱冷藏四小時以上

6. 脱模撕掉油紙，撒上可可粉 用薄荷葉裝飾一下，就可以切開嚯嚯開吃了  鋪餅乾的時候最好是每一層方向錯開  這樣每個切面才會好看，切開也不會因為重心不足垮掉。真的味道超讚超讚 跟加了吉利丁的商業問道真的不能比

小貼士

因為沒有加吉利丁 所以慕斯體非常柔軟脱模的時候一定要小心慢慢的脱模。
模具有很多種 圓形的  方形的 心形的 好看的玻璃杯都是可以的
像我用的六寸圓形模具，就至少得冷藏4個小時以上才好脱模（因為想好好的拍張成品照）像玻璃杯這種冷藏個把小時就可以拿起勺子開幹了
注意注意  泡手指餅乾的時候，一定是兩秒之內 快速上下翻面，不然餅乾就軟成一坨了喲