『海苔乾酪鹼水面包球』

海的味道 你知道

此配方可做24個左右

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『海苔乾酪鹼水面包球』的做法  

1. 我用的青海苔粉是這種 供參考
   

2. 切達乾酪 供參考
   用其他品種的乾酪或者奶酪 芝士片都是可以的
   只是我個人覺得切達乾酪和海苔比較搭
   大家自主選擇就好

3. 除酵母和黃油外所有材料混合均勻

4. 揉至出筋 加入酵母和黃油
   這款麪糰是相對偏乾的 不要一直加水

5. 揉至擴展階段 取出 鬆弛五分鐘

6. 分割成50克左右一個

7. 滾圓

8. 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

9. 趁着麪糰鬆弛 把乾酪切丁 差不多一釐米這樣

10. 取出一個 拍扁

11. 翻面

12. 放兩顆奶酪丁 這款切達乾酪比較鹹
    不建議多放 可以先嚐嘗哈

13. 捏成包子 底部捏死

14. 整圓

15. 全部包好 放入烤盤進行發酵
    室温26° 發40分鐘左右

16. 輕按表面快速回彈就可以了
    此時開始預熱烤箱
    上火210 下火220

17. 泡鹼水 頂部朝下 泡30秒

18. 撈出瀝水 擺盤 剪口子

19. 儘快送入預熱好的烤箱 中層或者中上層

20. 上色了

21. 奶酪在沸騰 滿屋飄香

22. 一盤15個 烤制16分鐘
    出爐
    時間温度僅供參考

23. 公號

24. 嘮嗑羣

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、發酵建議28°左右，請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱，麪糰泡完要及時入爐，避免表面產生氣泡。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞